【丹麦风车酥皮面包】

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酥皮面包油很重，基本有丹麦面包和可颂（羊角），只是丹麦面包水分多些，可颂里面液体少些。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团：面粉 400克

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面团：白糖 40克

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面团：盐 6克

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面团：奶粉 20克

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面团：酵母 8克

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面团：黄油 40克

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裹入黄油： 200克

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柠檬皮屑一个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面团：面粉400克、白糖40克、盐6克、奶粉20克、酵母8克、黄油40克；裹入黄油：200克；柠檬皮屑一个。草莓果酱适量。先将面团中除了黄油以外的，和面团。
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和面团的同时，刨柠檬。丹麦面包油很重，加些柠檬皮屑会使口感清爽不腻。
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刨好的皮屑备用。
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面团和至拉成大片时，加入黄油。
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再和至出手膜，加入柠檬皮屑。
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将面团放入保鲜袋冰箱冷藏1小时。
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最好把面团按保鲜袋的形状整理好，最后好操作。
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没有片状黄油，现在我都是自己拼片状的。
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这次用的是两个牌子的黄油，颜色略有差异，用保鲜袋把黄油略软化再拼接，拼好后，擀成一体再入冰箱冷藏一会。
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冷藏好的面团、黄油取出，把面团擀成比黄油大两倍的略正方形。
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包入黄油在面团中间，面团的四角折起包裹住黄油，捏紧连接处。
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擀成长方形。这次拼的黄油有部分切太小块了，在折被子时，略有断掉黄油。
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开始折被子，一共3次，每折一次，放冰箱冷藏1小时。
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三次过后，将面团再擀成长方形。
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尽量长方，再切成8块。
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取一块，4个角切开，中间不能切断，我是先在中间按个圆，免得切过了。
步骤17/21 点击查看大图
一角压一角，做成风车的形状。
步骤18/21 点击查看大图
全部做好。
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发酵2小时，我是在自然温度下发酵的，发好的面团已能看到层次了，刷一层蛋液，在每个中间添一小勺草莓酱。
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入烤箱，上火180度，下火170度，18分钟，表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
很分明的酥皮层次。