奶黄汤圆

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;微信:Fantangmm欢迎关注奶黄汤圆想必会很受欢迎，更贴近汤圆软绵的馅料口感做出来的超级好吃的汤圆。

食材清单加入采购清单

糯米粉 400克

、

水 385克

、

白砂糖 25克

、

奶粉 20克

、

玉米淀粉 40克

、

炼乳 25克

、

淡奶油 50克

、

黄油 60克

、

椰浆 35克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
皮:汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节奶黄馅：白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g大约制作40个左右汤圆现在市售的汤圆粉非常方便,买成袋装的,同是糯米粉,袋装比散装的更细腻更洁白,没有杂质,适合做汤圆.
步骤2/18 点击查看大图
首先制作奶黄馅:白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g称量好所有材料
步骤3/18 点击查看大图
首先将黄油放入大碗中,隔水溶化至液态.再加入其余的所有材料.
步骤4/18 点击查看大图
将混合物搅拌至顺滑无颗粒的状态.此步骤可使用电动打蛋器.
步骤5/18 点击查看大图
蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟.每隔7-8分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物.
步骤6/18 点击查看大图
随着蒸的时间推移,混合物越来越粘稠,搅拌均匀,彻底翻动底部.逐渐形成奶黄馅的质感.
步骤7/18 点击查看大图
蒸30分钟后出炉,此时奶黄馅会出很多油,此时无需急躁,只需继续彻底翻动奶黄馅,直至晾凉,随着翻动,出油会被奶黄馅吸收.
步骤8/18 点击查看大图
最后成为无油的奶黄馅,至温度不烫手,可放入冰箱冷藏.
步骤9/18 点击查看大图
制作汤圆皮:汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节可按照购买的汤圆粉上的说明来进行调节.
步骤10/18 点击查看大图
将水放入汤圆粉中,和面.不要一次性加入所有的水,看着状态慢慢加入.直至面团成为光滑整齐,不沾盆不粘手的状态就可以了,摸起来像塑形的石膏般触感.TIPS:检验面团是否合格的方法:捏起一小块面团,可在手掌中轻松揉圆,既不粘手掌也不会碎裂.揉圆后再压扁面团,可以轻松压扁不断裂,这样就可以了.
步骤11/18 点击查看大图
包汤圆:将奶黄馅分为10克/个,揉成小圆球.如果奶黄馅尚有温度,这一步会不好操作,继续放入冰箱冷藏,直至温度明显比手温低.
步骤12/18 点击查看大图
汤圆皮分为20克/个的剂子.
步骤13/18 点击查看大图
取一块汤圆皮,在手掌中压扁,中间用拇指按一个小坑.
步骤14/18 点击查看大图
放入奶黄馅料.
步骤15/18 点击查看大图
将汤圆皮向上收口,使汤圆皮爬上馅料.最后在顶部收口.
步骤16/18 点击查看大图
将汤圆用手掌揉圆.
步骤17/18 点击查看大图
汤圆放入滚水中,中火大约5分钟,直至汤圆浮起至水面就是煮熟了.
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做好啦~