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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 110g

、

猪油 45g

、

糖粉 18g

、

清水 40g

、

低筋面粉 100g

、

猪油 40g

、

咸蛋黄 7个

、

红豆沙 250g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先，先做水油皮，猪油放入打蛋盆，放入糖粉进行搅拌，再加清水，可能因为我猪油是微波过，所以清水放进去，瞬间凝固了，很不好打发，费了很多时间，加入过筛的低筋面粉，才把面团揉成左边☜那一团。其次把油酥皮面团和成第二团的模样就行，用保鲜膜包着，醒发一个小时。
步骤2/9 点击查看大图
醒发了一小时以后，把水油皮切成25g揉成小圆团，油酥皮，20g小团，下一步，直接把水油皮面团裹住油酥面团，醒发20分钟
步骤3/9 点击查看大图
这就是两层皮包裹后的状态
步骤4/9 点击查看大图
醒发以后，用擀面杖把皮擀成长椭圆形，从上往下顺着卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟
步骤5/9 点击查看大图
还是按照上一步骤，继续醒发，卷成这样，
步骤6/9 点击查看大图
之前蛋黄已经用酒泡过，用红豆沙裹好了馅料，这一步相对比较简单，用刚刚醒发过的面团包裹馅料，我在包的时候，算是遇到了麻烦，因为我的豆沙是小蜜豆，所以包的时候费时了包好，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤7/9 点击查看大图
180度，上下火，20分钟
步骤8/9 点击查看大图
20分钟后，烤好的结果
最后一步点击查看大图
摆盘，虽然没尝，但是香味很浓！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

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