适合小朋友的硬菜---乌梅糖醋小排
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步骤1/8
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做糖醋排骨选料一定要精细,只能用精排,而且大小一致地剁成小块。
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步骤2/8
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排骨洗净后下入沸水锅里汆烫一下捞出
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步骤3/8
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炒糖色,锅里倒油,然后加入砂糖或者冰糖,中火慢慢熬制成褐色,不停搅拌,糖色后成功了。我一般用砂糖,因为化的块,比较快捷,不过比较起来,冰糖的色泽会更好。
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步骤4/8
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倒入排骨,立刻盖上锅盖,晃动炒锅翻炒。盖上锅盖的目的是为了防止糖浆飞溅。
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步骤5/8
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小火慢慢翻炒,让排骨均匀裹住糖色,肉质微微有些焦,大概需要翻炒五分钟左右,这一步代替了炸排骨。
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步骤6/8
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这些是葱姜,干山楂,陈皮,炙乌梅,肉豆蔻,草果。放入锅中和排骨略炒一下即可
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步骤7/8
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然后加入米醋和热水,比例1:2,醋不能太多,不然酸的很。盐,适量,酸味的来源还有山楂,所以醋别太多。大火烧开,小火焖炖25分钟。
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最后一步
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或者是放入高压锅,米饭档,压力4,焖好后收汁,如果是普通锅炖,小火25分钟,最后大火收汁即可。
平时如果吃肉太多,就不容易消化,尤其是对小朋友来说,很容易上火,但是这道糖醋小排却例外。因为加入了山楂,陈皮炙乌梅这些有助于消化的食材,所以不仅可以添加复合酸味,还可以降低排骨的脂肪,吃着香而不腻,酸甜可口。
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发布于 2016-02-15
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