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适合小朋友的硬菜－－－乌梅糖醋小排的做法

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适合小朋友的硬菜－－－乌梅糖醋小排

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 500g

、

山楂片 6个

、

炙乌梅 8个

、

陈皮 1勺

、

砂糖 1/4杯

、

米醋 1/2杯

、

水 1杯

、

肉豆蔻 1个

、

草果 1个

、

大料 1个

、

姜片 2个

、

葱段 3个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做糖醋排骨选料一定要精细，只能用精排，而且大小一致地剁成小块。
步骤2/8 点击查看大图
排骨洗净后下入沸水锅里汆烫一下捞出
步骤3/8 点击查看大图
炒糖色，锅里倒油，然后加入砂糖或者冰糖，中火慢慢熬制成褐色，不停搅拌，糖色后成功了。我一般用砂糖，因为化的块，比较快捷，不过比较起来，冰糖的色泽会更好。
步骤4/8 点击查看大图
倒入排骨，立刻盖上锅盖，晃动炒锅翻炒。盖上锅盖的目的是为了防止糖浆飞溅。
步骤5/8 点击查看大图
小火慢慢翻炒，让排骨均匀裹住糖色，肉质微微有些焦，大概需要翻炒五分钟左右，这一步代替了炸排骨。
步骤6/8 点击查看大图
这些是葱姜，干山楂，陈皮，炙乌梅，肉豆蔻，草果。放入锅中和排骨略炒一下即可
步骤7/8 点击查看大图
然后加入米醋和热水，比例1：2，醋不能太多，不然酸的很。盐，适量，酸味的来源还有山楂，所以醋别太多。大火烧开，小火焖炖25分钟。
最后一步点击查看大图
或者是放入高压锅，米饭档，压力4，焖好后收汁，如果是普通锅炖，小火25分钟，最后大火收汁即可。

小贴士

平时如果吃肉太多，就不容易消化，尤其是对小朋友来说，很容易上火，但是这道糖醋小排却例外。因为加入了山楂，陈皮炙乌梅这些有助于消化的食材，所以不仅可以添加复合酸味，还可以降低排骨的脂肪，吃着香而不腻，酸甜可口。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

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