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老北京宫廷奶酪的做法

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老北京宫廷奶酪

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老北京宫廷奶酪～带着米酒香气的奶酪。

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1小时以上 | 切墩(初级)

甜米酒 100ml

、

牛奶 200ml

、

枸杞装饰

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
当时买了两种米酒，左边是湖北孝感米酒，右边是上海本地崇明酒酿。正好超市都有我就买来对比下。
步骤2/9 点击查看大图
撕开来看到不同。左边是混在一起的....米粒一粒粒的分散开。右边的本地酒酿，我妈自己做的话也会中间按个洞，据说是为了让酵母菌呼吸帮助发酵，还撒了点桂花。吃起来的话，左边偏酸一些，右边偏甜。酒味都不太重...要是条件充足还是选择发酵更久的米酒比较好哦。
步骤3/9 点击查看大图
我用筛子把汤汁和米粒分开来。做宫廷奶酪我们用汤汁。
步骤4/9 点击查看大图
牛奶上锅加热。
步骤5/9 点击查看大图
不要煮沸，煮到冒小泡就可以关火了。
步骤6/9 点击查看大图
冷却到不烫手时，把米酒缓缓倒入。
步骤7/9 点击查看大图
轻轻拌匀。
步骤8/9 点击查看大图
然后我们把拌好的奶汁倒入干净的碗中，表面包上保鲜膜，保鲜膜上嘛用牙签戳几个洞。大火煮到蒸锅里的水沸腾后，将碗放上去，转小火蒸20分钟。小火很重要，火大了奶酪会粗糙。
最后一步点击查看大图
蒸完后再放入冰箱冷藏即可。成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

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