酸奶小餐包

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高筋面粉 400g

、

酸奶 100g

、

牛奶 140g～150

、

盐 3g

、

糖 50g

、

鸡蛋 1只/留部分蛋黄刷色

、

耐高糖酵母 5g

、

黄油 30g

、

扁桃仁片适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
除黄油外所有材料放入厨师机或面包机，揉至拓展状态，拉开面团又筋性，会有不规则破洞，加入黄油，继续揉，尽量揉出手套膜，
步骤2/6
揉到可以拉出薄膜，即使破洞，破洞边缘平滑，即可，揉面时间尽量保持在30到40分钟左右，不易过久，
步骤3/6 点击查看大图
面团放入盆子，盖保鲜膜放入烤箱，或微波炉，烤箱不开电，放入一碗热水，发酵，发酵时间40分钟到60分钟不等，要时常查看，发酵至两倍大，手指沾少许面粉在面团中心戳洞不反弹，第一次发酵完成，
步骤4/6
面团平均分成16等份，滚圆，收口朝下，放入模具，（三能金盘）放入烤箱同样放一碗热水，进行二次发酵，发酵1.5倍大，手指轻戳面团，不反弹，或者反弹的特别慢二次发酵就完成了，要时常查看，不可发酵过度，（如果时间紧张也可以只做一次发酵,就是面团揉好后就进行二发，但口感没有发酵两次好，
步骤5/6
发酵完成表明均匀的刷上蛋液，撒适量扁桃仁片装饰，烤箱180度，20分钟左右，上色满意的话可以加盖锡纸，以免颜色过深！
最后一步点击查看大图
出炉可以手撕一个吃了，揉面+发酵成功，会非常松软，拉丝，

小贴士

1.酵母一定要耐高糖， 2.牛奶可以用部分淡奶油替换，比如100g牛奶，50g淡奶油， 3.放牛奶的量按照面粉吸水性增减，140g到150g之间，面团湿润更容易出膜，但手揉会比较粘，建议用机器操作， 4.发酵时要经常查看，发酵时间，发酵状态会根据天气温度变化而变化，一发和二发都不可以发酵过度，会严重影响口感， 5.刷色的蛋黄，直接从配料的鸡蛋中留部分蛋黄即可，半个左右，不喜欢太深可以加少量的水或者牛奶稀释， 6.每个烤箱温度不同，要酌情增减温度，180度到175度之间，如果是小烤箱，注意查看，颜色黄亮就可以加盖锡纸，以免颜色过深， 7.放凉之后密封常温保存，尽快食用，放冰箱会变硬，微波炉10几秒会回软，但口感没有刚出炉好吃，

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发布于 2016-02-15

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