糟辣椒烩黄花鱼
儿子不喜欢吃鱼,我今天做的这一道糟辣椒烩黄花鱼,他说味道不错,乘兴记录下来。
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步骤1/4
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第一步,先处理黄花鱼,用剪刀减去内脏,腮。用刀斜切六七道口子,加姜片在口子里面,抹盐,最后抹上水淀粉,水尽量控干。
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步骤2/4
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第二步,清油烧冒烟,关火(关火是因为怕热油突然遇到冷鱼,火爆脾气上来吓着,等它冷静一下)。放鱼,再打火,这时,轻轻摇动铁锅,使鱼在锅里面可以自由移动,千万不要用铁铲子动它,否则,皮开肉绽不好看。好,轻翻身,完美!鱼身外面的淀粉凝固,焦黄。
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步骤3/4
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第三步,留底油,放姜丝,葱段,糟辣椒,爆香,加入汁水(醋、糖、淀粉、酱油、水),鱼放入焖一会。
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最后一步
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第四步,等汤汁收干,汁亮的时候,拿出鱼盘,端起铁锅直接将鱼轻滑进鱼盘,不需要铁铲帮助,稳稳当当地滑到鱼盘中间,鱼儿完美,汤汁浓厚,味道鲜美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-15
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