橙香慕斯

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家里有多余的橙子和淡奶油，用掉！

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1小时以上 | 切墩(初级)

6寸戚风蛋糕胚

、

表面装饰

、

水 300g

、

白糖 50g

、

橙子 2-4个

、

慕斯层

、

淡奶油 180g

、

牛奶 200g

、

蛋黄 4个

、

白糖 30g+50g

、

橙汁 70g

、

吉利丁片 6g/2.5片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先需要烤戚风蛋糕胚：配方是3个鸡蛋，蛋黄20g白糖，蛋白30g白糖，大豆油20g，牛奶28g，低粉50g，放在'烤盘'上，烤箱150度'中下层'40分钟。'倒扣'放凉2个小时左右。注意，底部和四周都'不要放油纸或抹黄油'，这样烤出来的蛋糕才能蓬松。
步骤2/21 点击查看大图
取橙子切薄片，挑差不多大小的橙子片7片左右，准备煮橙片。剩下的橙子榨70g橙汁。
步骤3/21 点击查看大图
在小奶锅中倒入300g水和50g白糖，开小火煮橙子片。
步骤4/21 点击查看大图
在煮的过程中橙子片周围会出现苦涩的浮沫，注意只要浮沫出现，必须去除。煮橙子片至完全透明。此时，水变得粘稠。
步骤5/21 点击查看大图
煮好的橙子片挑出放凉。煮剩的橙子糖浆，倒入碗中备用。
步骤6/21 点击查看大图
取4个蛋黄，加入50g白糖，用手动打蛋器打发蛋黄，至蛋黄发白。（我用麒麟臂抽打蛋黄，打不动的用电动打蛋器，多余4个的蛋白用来做帕夫洛娃蛋糕。）
步骤7/21 点击查看大图
将200g牛奶加入30g白糖，小火加热，煮至奶锅边缘微微起泡，不要煮开。然后慢慢加入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打。注意不要一次性快速倒入要慢慢加，太热的奶会把蛋黄烫熟。
步骤8/21 点击查看大图
蛋黄牛奶糊搅拌均匀后，加入70g橙汁，重新倒入奶锅中，小火煮至粘稠，关火。加入冷水浸泡软的2.5片（6g）吉利丁片，用余温将吉利丁片融化。
步骤9/21 点击查看大图
将放凉的6寸戚风蛋糕胚切片，需要两片。把蛋糕胚四周切小一圈。蛋糕片上刷上橙子糖浆，备用。
步骤10/21 点击查看大图
将7片橙子片挑选漂亮的四片，靠六寸活底蛋糕模的壁摆成L形，橙子片有些洞的话，要用多余的橙子片里的肉去把洞填补。如果不填补，到时候慕斯一倒下去，就漏啦。
步骤11/21 点击查看大图
180g淡奶油打发粘稠，出现纹路，但不要完全打发。
步骤12/21 点击查看大图
加入放凉的蛋黄牛奶糊，搅拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
在模具中倒入一半橙子慕斯糊，放入一片戚风蛋糕片，注意有糖浆的部分朝下。将蛋糕胚完全压入慕斯糊中，与慕斯糊齐平。
步骤14/21 点击查看大图
最后全部倒入慕斯糊，放入另一片蛋糕片，往下压，使蛋糕胚和慕斯糊齐平，冷藏4小时以上。
步骤15/21 点击查看大图
将冻好的慕斯蛋糕放在杯子上，用吹风机热风吹四面脱模，四周的模脱完，在顶部盖上6寸的纸板胚或者碟子，快速倒扣。
步骤16/21 点击查看大图
蛋糕出来了！此时的蛋糕不完美，需要修饰。准备热水，小刀，小铁勺。
步骤17/21 点击查看大图
把多余的部分修正一下，小铁勺在热水里烫过后，把慕斯不平整的地方烫一下，慕斯会融化变光滑，修整后的蛋糕美美的！
步骤18/21 点击查看大图
镜头拉近一些拍照。
步骤19/21 点击查看大图
最后我用柠檬巧克力做了爱心，插上爱心做装饰！
步骤20/21 点击查看大图
上面的橙子片，有多余的直接吃掉了，橙香十足！
最后一步点击查看大图
开吃咯！