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杏仁瓦片酥的做法

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杏仁瓦片酥

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制作工序非常简单但考验耐性的小点心，浓郁的杏仁香加之脆脆的口感，下午茶首选。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄油 60g

、

糖粉 50g

、

蛋清 50g

、

低筋面粉 50g

、

杏仁粉 20g

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油提前软化加糖粉，低筋面粉和杏仁粉混合均匀，分离出蛋清。
步骤2/12 点击查看大图
黄油加糖粉用手抽打化，糖粉和黄油完全融合即可，不要打发，打发就会失去坚实的薄脆口感。
步骤3/12 点击查看大图
分次加入蛋清拌匀，加进粉类混合物。
步骤4/12 点击查看大图
用刮刀拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
烤盘铺好锡纸，放上瓦片酥模具，考验耐性的时刻到了，这里我用的塑料刮板，面糊摊开，要慢慢的，轻轻的贴着模具刮过去，没有模具直接勺子舀面糊，勺背粘水抹薄即可，尽量抹的薄一些。
步骤6/12 点击查看大图
揭下模具，即使有不平不规整的东方也没有关系，等下进烤箱遇热自然就平整了。
步骤7/12 点击查看大图
全部做好，表面放上杏仁片。
步骤8/12 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火160度，中层10分钟左右。我烤箱温度偏高，具体温度时间依自己烤箱来，千万注意一定不要走开，眼睛一直盯着烤.稍不留神就会糊哦。
步骤9/12 点击查看大图
边边变黄立即出炉、这样的火候又脆而不焦。
步骤10/12 点击查看大图
香脆茶点
步骤11/12 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

我用的瓦片酥模具，其实我想说如果你不很在意它的外表，完全不用模具，一把勺子足能搞定它。我的是大烤盘方子做了48块，如果小烤箱建议减半做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

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