是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

酸菜鱼的做法

点击查看大图

酸菜鱼

浏览 7581 · 收藏 23

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酸菜鱼是重庆菜的代表菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。酸菜鱼为四川民间家常菜。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

、

酸菜鱼料包 1袋

、

油 3汤匙

、

蛋清 2个

、

胡椒粉 1茶匙

、

料酒 3汤匙

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

大蒜 1头

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；
步骤2/16 点击查看大图
先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，
步骤3/16 点击查看大图
然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，
步骤4/16 点击查看大图
将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，
步骤5/16 点击查看大图
将鱼肉切成小块，
步骤6/16 点击查看大图
加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，
步骤7/16 点击查看大图
鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟，
步骤8/16 点击查看大图
准备葱、姜、蒜，
步骤9/16 点击查看大图
锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，
步骤10/16 点击查看大图
下酸菜鱼料中的酸菜翻炒几分钟，
步骤11/16 点击查看大图
加入热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，
步骤12/16 点击查看大图
下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，
步骤13/16 点击查看大图
用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，
步骤14/16 点击查看大图
转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，
步骤15/16 点击查看大图
待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，
最后一步点击查看大图
将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。

小贴士

如果喜欢吃辣一些的，可以在最后另起锅，烧一些辣椒油，浇在酸菜鱼上即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-14

换个做法

酸菜鱼的相关分类

瑞士卷大闸蟹山楂腌萝卜皮皮虾螃蟹更多

酸菜鱼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许