轻乳酪（6寸）

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一直想做一次轻乳酪蛋糕，证明自己的烘焙技艺有所进步，今天终于敢尝试了！希望给各位朋友做个参考，大家一起来，多多尝试，别怕失败！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

黄油 30g

、

酸奶 75g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 30g

、

细白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
此配方适合6寸模具
步骤2/12 点击查看大图
我用的是活底模具，为了避免蛋糕液渗出，在底上包了一层锡纸。
步骤3/12 点击查看大图
将奶油奶酪、黄油、酸奶，放入盆中，隔水加热搅拌均匀。水不需要太热，七八十度即可。
步骤4/12 点击查看大图
在上一步搅拌均匀，无颗粒的奶酪液体中加入三个蛋黄，继续搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
将低筋面粉分三次筛入奶酪液中拌匀。这步拌匀的奶酪面粉糊放入冰箱中冷藏。冷藏的这段时间用来打发蛋清
步骤6/12 点击查看大图
用打蛋器打发蛋清
步骤7/12 点击查看大图
打至接近、接近、是接近硬性发泡，打好的蛋白霜可在盆中流动，可见清晰纹路。
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将蛋白霜分三次加入到冷藏好的奶酪面粉糊中。拌匀。蛋白霜与奶酪面粉糊混合时，用刮刀上下搅拌混匀，上下，上下，而不能，不能，不能转圆圈搅拌。因为转圆圈搅拌会破坏打好的蛋白。
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将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，倒入后在桌子上轻轻震荡一下，镇出气泡。
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我用的水浴法，在一个烤盘中放入水，将模具外面包一层锡纸，放入水中。预热好的烤箱，170度烤30分钟，之后150度烤40分钟。烤箱的温度需要自己长期摸索。因烤箱而易。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、蛋糕顶开裂原因：一方面可能是蛋白打的过硬，另一方面可能是温度过高。解决办法：蛋白打到接近硬性发泡，打好之后的蛋白可以轻松在盆内流动，可见清晰纹路。一次失败不要紧，多打几次肯定可以的，相信自己。蛋白打的是否成功直接关系到蛋糕是否成功，因为轻乳酪主要靠蛋白支撑起来。另一方面是温度，先高温烤半小时，密切关注蛋表面，若发现有要开裂的迹象，及时调低二十度。一般这样就没问题了，具体还要根据自家烤箱情况而定。2、配方中的酸奶可用牛奶代替，因为有的人不喜欢酸奶的气味。3、打好的奶酪糊需放在冰箱中冷藏，打好蛋白霜以后再从冰箱中拿出奶酪糊，此时需迅速降蛋白霜分三次加入到奶酪糊中，一定要迅速，否则温度回升蛋糕糊易变稀，容易分层。

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发布于 2016-02-13

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