超软戚风蛋糕

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爸妈去逛东湖看梅花，二人世界不带我…无聊在家做个蛋糕等他们晚上回来看电影时吃

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（大个） 4个

、

牛奶 30ml

、

玉米油 20ml

、

低筋面粉 50g

、

砂糖（蛋黄+蛋清） 10g+45g

烹饪步骤

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准备材料，蛋黄、蛋清分离，然后先将蛋清放入冰箱冷藏备用
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低筋面粉过第一道筛，备用
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蛋黄中加入砂糖10g，搅匀
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加入牛奶和玉米油，搅匀
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面粉第二道直接筛入蛋黄
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全部搅匀，备用。这时可以去打开烤箱，预热130°
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蛋清从冰箱取出，加入15g砂糖，开始打发，注意要保持一个方向打
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打至起泡沫，再加入15g砂糖，手有点儿累了吧，不要停，继续
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加入最后的糖，这时蛋白已经开始产生阻力，手也酸了，更难打了，但是要坚持住！嫌麻烦的亲故买个电动打蛋器吧
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打成这样的硬性发泡，小尖尖提起来不会倒塌的程度，你就成功啦（我这个拎起来就这样了，拍的时候着急没注意角度，其实是打好了）
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蛋白分三次加入蛋黄，一定不可以搅噢
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像这样横着切、竖着割、划Z字，表面混合的差不多还不够噢，要把下面的也翻上来，像炒菜一样
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全部拌匀了，准备装膜
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6寸活底模，内壁抹少许油，加入蛋糕糊，然后磕几下，把里面的气泡磕出来，放入烤箱倒数第二层，上下火130°，40分钟
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这是烤了25分钟的时候，膨胀的差不多了，温度转到150度，烤上色
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出炉～其实按上面的时间应该是刚刚好，不过我嫌上色不够，又转160°加了三分钟，结果就有点裂了…幸运的是这一烤表面烤的有点脆脆的，超好吃～
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然后就该倒扣了，我蛋糕糊给多了点，倒扣在烤网上的时候压住了，于是我想了这么个办法，像供果似的，也是够拼的
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多的蛋糕糊做了两个小纸杯蛋糕，加了点南瓜籽仁，左边这个可以看出表面有点脆皮的感觉吗
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看看里面的组织，很细腻
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香软可口啊～

小贴士

①装蛋清的碗要大一点，一定要无水无油，蛋清最后打发，以免消泡 ②除了打蛋清所有的搅拌都不要用转圈的方式，也不要相同方向，可以划一字、划Z字、横着划、竖着划⋯ ③出炉后立刻倒扣，不然会塌噢 ④面粉筛两道，蛋糕更细腻更蓬松 ⑤蛋白从打发到加入蛋黄搅拌的过程要迅速一点，不要磨蹭 ⑥外面买的蛋糕通常是加了稳定剂之类的东西的，自己做的虽然有时会有点缩有点塌，但至少是健康的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-12

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