粉蒸肉

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美味多汁、软糯可口的粉蒸肉！材料很简单，做法也简单。我用电饭煲蒸的肉，之所以用电饭煲，不用明火蒸，是因为明火蒸肉，水经常烧干，总要加水，而且明火蒸温度偏高，想要肉软糯，需要低温长时间蒸煮，电饭煲很合适，主要是不怕水烧干！

食材清单加入采购清单

带皮五花肉 250g

、

豆瓣酱 1.5汤匙

、

料酒 1汤匙

、

酱油 1汤匙

、

大米 50g

、

茴香 1个

、

五香粉（可不加） 1茶匙

、

酱油 1.5汤匙

、

水 1.5汤匙

、

番薯/南瓜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将250g带皮的五花肉片切片。
步骤2/15 点击查看大图
在肉片上加入满满一汤匙的豆瓣酱（差不多1.5平勺汤匙的量），加入1汤匙料酒，1汤匙酱油。
步骤3/15 点击查看大图
用手抓匀腌制1小时以上。
步骤4/15 点击查看大图
腌制过程中，炒米：将50g大米倒入锅中，一个茴香掰成一瓣瓣，中小火炒。
步骤5/15 点击查看大图
将大米炒至金黄变脆。注意，不要炒焦了。
步骤6/15 点击查看大图
将炒好的大米和茴香放入料理机中打碎，注意只用打一次，不用太碎，粉末太细腻的话就变成面粉蒸肉。没有料理机可以放入塑料袋中用擀面杖碾碎。
步骤7/15 点击查看大图
将打好的米粉加入一茶匙的五香粉拌匀，加入1.5汤匙的酱油和1.5汤匙的水。（酱油和水可以先各加1汤匙，之后再酌情添加）搅拌均匀，使米粉成图中粗颗粒状。
步骤8/15 点击查看大图
将番薯或南瓜切块，摆在大碗的正中央。
步骤9/15 点击查看大图
将腌制好的肉片，两面沾上米粉，摆在碗中。
步骤10/15 点击查看大图
靠着碗壁，先摆满一圈。再往中间铺。
步骤11/15 点击查看大图
最后把番薯全部用肉片盖上。
步骤12/15 点击查看大图
满满一碗粉蒸肉。在蒸的过程中，中间的南瓜或番薯会吸收肉的肥腻。
步骤13/15 点击查看大图
在电饭煲中倒入清水，放上蒸屉，将一碗肉放入，盖上锅盖，闷煮1.5小时以上。（之所以用电饭煲，不用明火蒸，是因为明火蒸肉，水经常烧干，总要加水，而且明火蒸温度偏高，想要肉软糯，需要低温长时间蒸煮，电饭煲很合适！）
步骤14/15 点击查看大图
蒸好后，将空碟子盖在大碗上方，快速倒扣，肉就会自然翻到碟子上。
最后一步点击查看大图
上桌，完全不油腻，虽然看不到任何汤汁，但吃起来特别美味多汁，肉非常软烂的粉蒸肉！