妈妈拿手菜 - 鸳鸯蛋
妈妈的拿手菜,很少做,比较麻烦一点,但是味道好
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步骤1/5
葱切末,干香菇泡发切末,泡香菇的水留着备用。将猪肉末葱香菇末放入碗中,打一个鸡蛋,加放菜的程度的盐,一点味精,少量薯粉-其他生粉也可,然后拌匀作为鸳鸯蛋的肉馅。薯粉和打的鸡蛋都是让馅料更好的粘在一起。
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步骤2/5
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选择需要的鸡蛋,我今天用了11个鸡蛋,放入锅中煮熟,煮十几分钟为好。网上有图写煮蛋时间和蛋黄的变化。鸡蛋煮好后,剥壳。小技巧,把煮好的鸡蛋放在冷水中剥壳就不会烫手。剥好的鸡蛋稍微放凉后切两片比较容易取出蛋黄。只取用蛋白。
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步骤3/5
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在蛋白凹陷处放入之前拌好的肉馅
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步骤4/5
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锅烧热,放入油,油稍微多一些,大火,油五六分热下之前的包着肉馅的蛋白,蛋白朝下,稍微转锅让油能煎炸到所有的蛋白,待所有蛋皮都起皱发黄,翻面让所有肉馅朝下煎炸,在肉馅都变色后再多煎一会儿。捞起所有的鸳鸯蛋。剩下的油倒出。
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最后一步
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接下来有两个做法,1 锅内放入之前煎炸的鸳鸯蛋,加几碗水煮,烧开后放入适量盐和少量味精调味,多煮一会儿,盛出。2 将之前煎炸的鸳鸯蛋装盘放入锅中蒸十分钟取出。锅内放入适量油,烧热加辣椒粉,然后浇在蒸好的鸳鸯蛋上即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-12
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