蒸肉大饼
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每到腊月就想念小时候,东北一进腊月就开始杀猪了,好不热闹,一杀猪就代表年的到来。奶奶的巧手做出的各种菜肴美味至极,由于我不爱油腻,不喜猪肉,只喜海鲜,小时候冬天不见海鲜,奶奶就想出这个做肉的方法,我的胃口大开。如今奶奶不在了,想念奶奶的味道,自己试试做给孩子吃。大饼里还夹了焯熟得各种叶菜,孩子大快朵颐同时营养又丰富。
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食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
肘子肉
500g
、
高筋面粉
250g
、
80度热水
130g
、
大蒜
3头
、
葱段
3块
、
姜
5大片
、
料酒
3勺
、
生抽
适量
、
盐
2克
、
花椒、大料
适量
、
橘子皮
1块
、
虾皮
适量
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
制作过程太油腻没有腾出手拍照:1.肘子冷水泡1小时,清理干净,入加入姜片料酒的沸水断生,外表紧实。2.洗掉肘子外表杂质,冷水加葱姜蒜,大料花椒,橘子皮,放入肘子大火烧开,小火煮至软烂3.煮熟肘子肉切片,与蒜片,虾皮码放盘中,加生抽(根据个人口味加量,建议多些,汤汁非常美味),上锅蒸15分钟至汤汁出来,满屋飘香
-
最后一步
点击查看大图
面粉加2克盐搅匀,加80度沸水烫,揉成面团,醒20分钟,揉10分钟,分成小剂子,两个剂子中间抹油叠放在一起擀成薄饼,入锅煎至双面发黄气泡,趁热撕开。
小贴士
加橘子皮煮肘子,味道会很香,煮后的汤,冷却后,去掉油脂,可做高汤使用。东北辽西烹调肉食多加入干鲜,味道非常独特鲜美,一般加虾皮,海米,小墨斗,干海虹等
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-11
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