麻辣鲜香水煮鸡片
准备年夜菜时在电视上看到了这道水煮鸡片,试做了一下,觉得特别美味!
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步骤1/11
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鸡胸肉斜刀切大片,垫底的蔬菜切片或段。
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步骤2/11
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鸡肉中放入一勺料酒一勺酱油抓匀,分次加入清水,并用手抓捏让鸡肉吸水,鸡肉打水后加入一勺盐,一个蛋清,适量淀粉搅拌均匀。
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步骤3/11
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将蔬菜用水焯熟或者放到少量油中炒熟,加入适量盐。
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步骤4/11
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将葱切断,姜和蒜切片。
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步骤5/11
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锅中多放底油,油热后放入葱姜蒜花椒爆香,然后放入一勺红油豆瓣酱,一勺剁椒,再加入少量料酒将红色素炒出来。
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步骤6/11
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锅中加入清水煮沸后将料捞出来,然后加入一勺耗油。
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步骤7/11
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锅沸后转小火,将鸡片一片一片加入锅中,再转大火烧开,并加入两小勺胡椒粉和鸡精。
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步骤8/11
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鸡片煮熟后连汤倒入垫蔬菜的大碗中。
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步骤9/11
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锅中放入植物油再加入少许香油,油锅烧热后加入花椒和干辣椒爆香,注意不要爆糊。
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步骤10/11
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将烧热的油直接倒入大碗中。
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最后一步
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一碗麻辣鲜香的水煮鸡片做好了!
1.给鸡肉打水是关键,能保证鸡片非常嫩滑,一定注意鸡片打完水再加盐。2.垫底的蔬菜大家可以根据自己喜欢随便加。3.喜欢辣的朋友可以在最后浇油时放入小米辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-11
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