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香辣虾的做法

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香辣虾

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30~60分钟 | 配菜(中级)

虾 750g

、

大葱一根

、

姜 2块

、

大蒜 5个

、

藕一节

、

芹菜 1条

、

豆瓣 5勺

、

花椒 2大勺

、

干辣椒 10个

、

新鲜辣椒，小的那种辣的 10个

、

海鲜酱油

、

蒸鱼豉油

、

老干妈豆豉

、

料酒

、

菜油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
剪掉虾头中黑色的部分，由于我时间来不及就直接去虾头了，然后开虾背，挑虾线，一定要沥干，待会儿好过油
步骤2/10 点击查看大图
藕去皮切条，用水泡一会儿，去些粉质，沥干
步骤3/10 点击查看大图
芹菜洗净切条
步骤4/10 点击查看大图
拌调料。这个很关键！葱绿，姜两个切片，蒜拍碎切成片，桂皮一小枝，香叶三片，八角两个，郫县豆瓣酱五勺，海鲜酱油两勺，蒸鱼豉油两勺，花椒两大勺(可更多),老干妈豆豉两勺，一指长的鲜辣椒十个剖开，干辣椒十个切开，糖两勺
步骤5/10
将菜油倒入锅中，不能太少，大概是三份菜的油。将沥干的虾倒入锅中过油，变红即可用漏勺漏出虾，放在一旁备用。喜欢干一点的可多爆一会儿再捞出虾
步骤6/10 点击查看大图
用剩下的油炒佐料，炒到出香味，而且没有豆瓣味即可。
步骤7/10 点击查看大图
将藕倒入锅中，和着佐料一起炒，一定要大火快翻。喜欢吃焖锅的可以加水，不用翻炒那么快
步骤8/10 点击查看大图
炒一到两分钟后可以下芹菜炒。喜欢脆芹菜的可以和虾一起下锅
步骤9/10
尝下藕的味道有没有盐，如果有盐可以下虾了。
最后一步点击查看大图
虾翻炒入味后即可起锅了

小贴士

1.想不用藕炒太久可以事先焯水;2.喜欢甜点的可以起锅前放些番茄酱;3.外面卖的海鲜好多太难吃，腥味却说是鲜味，最近研究海鲜吃法，喜欢的朋友可以一起讨论哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-11

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