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西班牙海鲜饭

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阿拉蕾想飞

西班牙海鲜饭(西班牙语Paella，读音pa-e-ya)。Paella在当地语言里是锅的意思，所以实际上Paella字面意义上并不专指海鲜饭，而是指铁锅烧的米饭。就好像批萨，米是底料，里面添加什么配料其实都可以。海鲜饭的全称应该是paellade mariscos，但由于使用海鲜是比较普遍的方式，到后来就都用paella泛指海鲜饭了。关于Paella的起源有几种说法，故事都比较长就不说了，百度一下就有。唯一要记得的就是海鲜饭的起源地是西班牙的瓦伦西亚Valencia，当地人对于海鲜饭有一种自豪感，就好像意大利那不勒斯人对于批萨，北京人对于烤鸭，广东人对于烧鹅，柳州人对于螺蛳粉。。。总之你要是当着瓦伦西亚人的面儿说海鲜饭是巴塞罗那的最好吃，人家立马得撸袖子找你拼了。“没有番红花，什么都白搭”鉴于陈医生的真言，为了这西班牙海鲜饭口味能更正宗一些，我跑不下十家药店，大年初三啊，开门营业的药店本就不多，有番红花卖的就更少了！正当我垂头丧气之时，总算在一家不起眼的药店买到！然后是购买海鲜，干白，珍珠米等食材…要知道在我们这三线城市购买食材是多么不易啊，一模一样的没有，只能退而求其次。比如这海鲜饭专用米，没有，只好用东北珍珠米代替。花了近三个小时准备食材，回到家迫不及待开火。将之前陈医生提出的许多注意事项铭记在心，做海鲜饭时还同步向陈医生请教。欣慰的是第一次做出来这海鲜饭，自我感觉不错。至少这一次儿子吃了不再拒绝，我的外婆，这位八十岁的老太太也赞不绝口。嗯，老公说，这米是夹生的。我说，这就对了，正宗的西班牙海鲜饭吃起来的口感必须是夹生的。最后，谢谢陈医生从选材到烹制，不厌其烦给予指点和指导。还会继续向你请教哦！
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
米 200g
、
洋葱 半个
、
甜椒 一个
、
番茄 中等个头两个
、
辣椒粉CHilli 少许
、
橄榄油 两勺半
、
柠檬 半个
、
番红花 少许
、
基围虾 5只
、
蛤蜊 20个小的
、
青豆 适量
、
盐 适量
、
黑胡椒粉 适量
、
大蒜 两小瓣
、
干白葡萄酒 150ml
、
高汤 450ml
、
鱿鱼圈 适量
烹饪步骤
小贴士

1，如果用鱿鱼，一定记得要先把外面的红皮撕干净，因为若不撕的话，那红皮会毁了一锅饭的颜色。2、鱿鱼圈可先放点油过一下，最后和其他海鲜一起摆放在饭上煮，这样出锅后鱿鱼会更好吃。3、全程可转动锅体，让受热更均匀。4、若买不到海鲜饭专用米，可用东北珍珠米代替。5、番红花一次放少量，太多的话那特殊香味会让人受不了的哦！6、图中我没有放柠檬，烹饪中放柠檬汁会破坏海鲜饭的味道，可出锅后摆放一些柠檬，或在自己吃的那一份里加一点柠檬汁。7、海鲜可根据自己口味选择不同种类。8、高汤加入后切勿翻动米饭，否则米饭的淀粉会出来，米饭会变得稀软黏糊。9、正宗海鲜饭做出来的米应该是有一些黏牙，有一点点夹生的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-10

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