冰糖山楂70分作品和99分作品差别

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其实这道甜品非常简单，但是多数人自己做过以后会觉得没有买的好吃。我反复实验后，发现，一个工序些微的不同，会对最后的成品造成20%-30%口感与卖像的不同。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

山楂 450g

、

冰糖 50g

、

砂糖 30g

烹饪步骤

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洗好的山楂用尖头刀去花蔕。为什么？因为吃的时候口感不同，而且影响汤汁的清澈度。
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我没有买专业去核的工具，所以手工去核。横切。你说切不动，请环绕360度。
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手工去核，环绕后这个小动作会很重要，用刀别一下。这样会很容易把山楂分成两半。为什么不纵切？因为纵切去籽超级麻烦。
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这是我整理好的山楂
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上锅蒸，为了明确的寻求对比，追求味道的极致。我下面用了两种蒸法，感觉差不多，但是时间检验真理，最后的口感一个只能70分，而另一个则是99分。
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第一种，也是我以前普遍用的方法。大多数人和我一样用过，一般的容器，开口蒸。
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第一种方法，开锅10分钟（开锅后转小火，看我上面图片的火苗）。最后的成品，坦白讲，比水煮已经好很多。但是缺点是1、依旧山楂开裂。2、山楂口感硬（体现在放凉12小时后非常明显）不过优点是汤汁清澈干净。
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第二种方式，隔氧，隔空气蒸，我用了一个罐头玻璃瓶。1斤装的罐头瓶，50g（散装块状冰糖两块）。填满山楂后加满开水，30g白砂糖。
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开锅后同样蒸10分钟。蒸锅里多放点水。
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蒸好后的山楂，百分百满分。口感细腻，汤汁清澈，山楂造型完整颜色漂亮不开裂。最后建议。第一次尝试的亲，最好放凉后10小时到12小时吃。1、刚蒸好的山楂只有汤汁是甜的。山楂很酸，只有多放一段时间，温度降低，糖分会反嗜回山楂，山楂才会变甜。
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同样的作品一个70分，一个99分。冰糖放的多，汤汁会浓稠。白砂糖放的多，会甜到腻。所以冰糖多，白砂糖是冰糖五分之一。