岐山臊子面

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉二斤

、

鸡蛋三个

、

木耳 10朵

、

黄花菜 10根

、

北豆腐半斤

、

蒜苗 5根

、

细辣椒面若干

、

老抽

、

陈醋

、

花椒面

、

盐

烹饪步骤

步骤1/5
五花肉洗净后冷水浸泡二个小时去血水，切成1。5厘米左右吧大小，厚度大概为一块钱硬币的小丁！
步骤2/5
准备配菜，木耳，黄花菜热水煮一下！捞出晾晾以后剁碎！一小块姜切沫待用！豆腐切成厚度0.5厘米左右的片，下油锅炸至二面金黄，晾晾后切成小丁！鸡蛋打碎后搅拌均匀后摊成鸡蛋饼！越薄越好！斜刀切成小片！大小大家看成品图里的！蒜苗剁碎待用！我们叫飘花
步骤3/5
最重要的就是拦臊子！冷锅倒一点油，开火后就下肉丁，姜末！加一点花椒粉去腥！一定要小火！火太大油练不出来，肉容易干！这个过程一定要小火，要隔三四分钟搅一下！我一般用的燃气灶最小的火！一定要盖上锅盖闷！差不多40多分钟左右，肥肉变的有点透明的时候，下盐，白糖！小汤勺一勺半，白糖放一点就好！继续小火闷5分钟左右！倒入老抽，醋！醋要多。二两左右！老抽可以少点！小汤勺有二三勺就够了！继续小火闷10分钟！加入细辣椒面！量自己控制！但不能太少了，起码要肉和油上成红色！转中火2-3分钟出锅！
步骤4/5
调汤，刚做过臊子的锅多加点水烧开！放入盐，花椒，鸡精，味精，醋，味极鲜！可以再加点一点蚝油提鲜！这个量我不好说，根据经验放吧，不要一次放太多，可以尝一下汤，根据口味自己慢慢调！味道稍微重一点！因为还有面和配菜！调好汤后，下入前面准备好的木耳黄花碎，鸡蛋丁豆腐丁！来一大勺刚做好的臊子！煮开！
最后一步
煮面，都会就不说了，面煮好用凉水过一下！小汤碗来一点面，浇入刚弄好的汤！这个汤一定要小火一直煮，浇汤之前再下前面准备好的蒜苗碎！大功告成！开吃