凉皮做法凉皮怎么做

Name: 凉皮做法凉皮怎么做
Ingredients: 小麦面粉

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凉皮是一种纯淀粉食品它是用小麦面粉里面的淀粉制作的如果站在凉皮的角度看面粉则面粉就是由面筋和淀粉组成的所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离分离面筋和淀粉的方法就是洗面这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了面粉经过洗面后就被一分为二了即面筋和淀粉面水里面白色的物质就是淀粉留在盆里的就是面筋刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的主要是由于粘稠度不够凉皮不能成型需要进行沉淀由于淀粉的比重比水大所以经过几个小时的静置后淀粉和水就明显分层这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面的的面浆完成凉皮的制作了我的口空间里面有单锅凉皮蒸箱凉皮的制作视频可以看下的。

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小麦面粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
和面凉皮和面非常简单对面和水没有严格的比例要求只要面能成团就行，也就是说面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
步骤2/5 点击查看大图
洗面面和好后醒面三十分钟左右就可以开始洗面了醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性从而为下一步的洗面打好基础。洗面的时候直接加水用手抓揉即可对手法没有什么要求一般洗四到五遍即可把面筋和淀粉沉淀分离洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉然后用得到的淀粉完成凉皮的制作。
步骤3/5 点击查看大图
沉淀刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的主要是因为面水的粘稠度不够凉皮不能成型所以需要进行沉淀沉淀的主要目的就是为了分离面水里面多余的水分经过几个小时的沉淀后淀粉和水明显分层这时只要把上层的清水倒掉即可用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作
步骤4/5 点击查看大图
兑浆沉淀到位的面浆是不能直接用于凉皮的制作的需要对面浆进行适当的处置这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆的主要目的就是为了进一步改善凉皮的品质
最后一步点击查看大图
制作璇子刷油倒入面浆摇匀后放入开始锅里一分钟左右凉皮即可出锅制作其实很简单只要前面的工作都做到位了制作这里实际上就是凉皮由生变熟的一个过程我的口空间里面有手工凉皮的制作视频还有凉皮制作工艺的详细说明等可以看下的。