豆豉鱼辣椒
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步骤1/6
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鱼抹盐腌一天一夜后挂上风吹两天,取下切成小块,豆豉用酒提前泡30分钟,捞起控干
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步骤2/6
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倒入菜籽油,油量要多一点,油烧至八成热(未冒烟)时下鱼块,鱼块刚下锅时不激烈的翻搅防止鱼块碎散,只需轻轻铲动锅底,防止粘锅
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步骤3/6
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等炸至上图时就可以搅动了,想让鱼块放的就就要在上图成色后,大火再炸3~5分钟,喜欢松软口感的小伙伴也可以不再炸了,依个人口感决定鱼块炸的时间哦~
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步骤4/6
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炸好的鱼块捞起放入碗中,锅内炸鱼的油放锅内稍稍冷却,如果国内有残渣一定要捞起除去,免得烧糊,等锅内炸鱼油稍冷,这个描述比较主观,主要是为了稍后放辣椒不会一下锅就烧了。
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步骤5/6
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将除芝麻及辣椒粉外的香料及豆豉放入稍冷却油内,开小火慢慢爆香,有香味后放入辣椒粉和炸好的鱼块,加入酱油耗油香醋盐这些调味料,一定要控制辣椒拌炒的过程,保持小火,注意不要烧糊了!
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最后一步
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最后撒上芝麻,放凉后装入瓶内,想吃的时候装一小碟,下面拌饭都是一绝!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-09
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