花生糖

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新春期间，大家走亲访友，家里总要备些糖果，花生糖做法简单，我也觉得比外面买的添加了一堆东西的糖果要健康些，所以特地做了些备着。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

花生 1斤

、

白砂糖 6两

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
花生洗净直接放锅里用小火炒熟。
步骤2/11 点击查看大图
到如图所示的程度就需要非常快速地再翻炒5分钟左右——想要肱二头肌的汉子们挥舞起你们的手臂吧！
步骤3/11 点击查看大图
炒熟的花生放凉后揉搓去红衣挑去炒焦的，放入一个食品袋用擀面杖压成小碎块。
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灶台上支锅，在锅边放一小碗凉开水。白糖放入锅中开小火炒，炒时用筷子快速由四周向中心拨动。（此时动作不要大，要让糖尽可能的集中在锅底，这样糖浆才会集中。）
步骤5/11 点击查看大图
到如图的程度就要用筷子快速画圈搅拌一直到所有糖都融化的程度，然后取其中一根筷子放到旁边备的凉水里，如果此时结在筷子上的糖咬上去是脆的就立马关火倒花生。（这步非常重要，糖浆粘牙—脆—发苦基本就几秒的时间，一定要把握好时间。）
步骤6/11 点击查看大图
花生倒入锅中后快速搅动，用最快速度让所有花生都沾上糖浆并尽量集中在一起。
步骤7/11 点击查看大图
糖浆和花生混合物搅成一坨就可以出锅了，会有部分粘在锅上后面会写如何清理。
步骤8/11 点击查看大图
混合物倒在砧板上用擀面杖擀成适度薄厚的一大片。
步骤9/11 点击查看大图
趁热用刀切成小块后每块都稍微分开放凉。
步骤10/11 点击查看大图
放凉的花生糖放进干净的盒子保存，不供暖的地区可直接常温保存。
最后一步点击查看大图
清理锅子：锅中倒水没过糖浆烧开，糖就直接融化在水里了。很高的部分等水烧开后倾斜锅子等糖化了就好。

小贴士

1、花生炒制时一定要小火快速翻动，这样一方面可以尽可能防止炒焦，另一方面利于受热均匀。 2、第5～第9步需要一气呵成，时间上的把握很重要。 3、第8步我用的耐热食品袋包着花生糖，主要是因为我家砧板不分生熟，如果有专门切水果或熟菜的砧板可不用，不会粘在上面的。 4、花生糖一定要趁热切，放凉再切会碎，切完平放到凉就不会粘一起了，此时就能放起保存了。 5、花生可用任意其它坚果代替，做芝麻糖也很好吃，方法一样。 6、坚果热量略高，食用请酌量。

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发布于 2016-02-09

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