冰糖蹄膀
蹄膀,是小时候过年时一定在餐桌上的大餐,筷子插下去只一拨,皮肉散开,沾上粘稠的汤汁,无比的丰腴!
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步骤1/10
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为了让蹄膀软烂均匀,更入味,并且适合炖锅的大小,也方便取食,花花把蹄膀的大骨用小刀去了,去骨时,只需要用小刀贴着骨头,慢慢剃就行。
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步骤2/10
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把蹄膀整理一下,用棉线捆一下,不用太紧,只是为了在焯水的时候保证它不会变形,适合锅的大小
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步骤3/10
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放入冷水煮开焯水,热水冲洗干净
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步骤4/10
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炖蹄膀,花花选的是铸铁锅,铸铁锅底倒入油烧热,铺上姜片,葱段,这样是为了不沾锅底
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步骤5/10
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将蹄膀放入,这样就能看出去骨和整理,会更方便将整只蹄膀放在锅里
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步骤6/10
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倒入小半碗老抽,少许生抽,2片香叶,小半碗冰糖
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步骤7/10
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倒入蹄膀一半高的开水,盖盖,中低火开始炖
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步骤8/10
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期间偶尔开盖看看,可以放一点点盐,观察不要把汤汁烧干了,并且需要把汤汁浇在蹄膀上,这种大吸管用作在局促的炖锅里浇汁,非常方便。
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步骤9/10
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大概3个小时后,汤汁浓稠了,轻轻按一下,可以感觉到蹄膀非常软烂,取出蹄膀,取下棉线
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最后一步
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蹄膀慢慢展开,装盘,将汤汁熬到浓稠度刚好,略滤出油脂,用勺子浇到蹄膀上。
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发布于 2016-02-09
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