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老式哈尔滨叉烧肉的做法

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老式哈尔滨叉烧肉

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老式哈尔滨叉烧肉，是我们85后小时候特别喜欢吃的一种副食品。哈尔滨的副食文化很有历史，大家耳熟能详的就是里道斯红肠、松仁小肚之类的，但是留在我们记忆中的最土豪的副食就是叉烧肉了。它不同与广式叉烧肉那种速战速决的做法，需要长时间的制作，但是味道却超赞。现在市面上已经很少见到这种食品了，所以一次偶然的机会看见别人在网上po图晒自己做的叉烧肉，就心血来潮想试试，效果还是很不错的呢，并且上了年夜饭的菜单哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪里脊肉三斤

、

盐25g

、

糖140g

、

味精20g

、

蜂蜜140g

、

香油15g

、

曲酒20g

、

叉烧肉调料一包

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先准备三斤猪里脊肉，要精瘦肉，然后切成长片，不要太薄
步骤2/6 点击查看大图
讲准备好的调料依次全部倒进肉里进行腌肉，曲酒我买的玉泉大曲，虽然不知道曲酒是什么概念，但是带曲字应该就错不了～叉烧肉调料用的是五洲牌，哈尔滨一个老字号，在网上都能买的到，很方便。它的作用我感觉就是有一点中药，再就是上色，味道方面并不起什么主要作用～
步骤3/6 点击查看大图
肉腌制24小时左右待里边的汁吸收干了就可以晒肉了。腌肉的时候可以盖上保鲜膜，放在家里通风阴凉的地方。腌肉之后就开始晾肉，我用绳子上包着保鲜膜，把肉晾在上边，不好晾的可以放在蒸锅的盖帘上晾
步骤4/6 点击查看大图
晾肉的时间我觉得在24小时和36小时之间最好，这样的肉口感好，而且不硬
步骤5/6 点击查看大图
肉晾好以后就可以用锅蒸了，大概蒸20分钟就可以吃了，趁热吃很好吃
最后一步点击查看大图
蒸好的肉吃不完可以放在冰箱里冷冻保存，还可以放几天，但是肉的味道跟小时候吃的很像，很不错，喜欢的朋友可以在家尝试一下，技术含量不高，就是费时，不过为了美食，付出点时间也是值得的哦～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-08

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