炒素浇头手工鸡蛋面
大爱面食，所以买了孟兆庆老师的中式面食，面条的方子就是按照书里来的，百分百成功率，很好吃！浇头可以按照个人喜好咯。
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准备好全部做手工面的食材。
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中筋面粉，放在大点的器皿里，方便一会儿揉面团。
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全蛋、盐和水先混合。
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步骤4/18
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再倒入面粉中，用手搓揉成团。
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步骤5/18
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分成四小团，用保鲜膜包好，放在室温下松弛约30分钟。（时间有多的多放些时间面团会更柔软，我这次放了有一个多小时）
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今年冬天太冷了，所以特地放在取暖器附近，才是面团该有的室温吧。
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步骤7/18
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手工揉面，我用的是面条机，压面（1-3档反复压几次，再换到4-5档压薄），压薄过程中撒几次面粉防沾，再放到细面档出面条就好。
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新鲜切好的面条挂在挂面架上晾会儿。
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撒点面粉，面条就不会沾了。
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吃多少下多少面条，吃不掉的新鲜手工面可以放在保鲜袋里速冻，不影响口感，不过趁早吃就是了。
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下好的面条，蒸气太大照片有点糊了，不过还是看得出光泽相当好，吃起来特别有筋道。
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顺手炒个浇头，大鱼大肉吃多了就来个炒素浇头吧，全部食材配料准备好。
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干黑木耳、香菇温水浸发。
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步骤14/18
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黄瓜切片，豆腐衣切条。
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步骤15/18
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家里正好有不用的浓汤宝，就拿来做下面条的汤底了。要不然，自己煲汤做汤底更好。
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步骤16/18
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蚝油炒素，可以放点糖和白胡椒粉，出锅，可香了！
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步骤17/18
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看着有点素，于是准备煎个荷包蛋。打了个鸭蛋，居然还是双黄的哈哈！
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最后一步
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开吃咯！素浇头手工鸡蛋面加溏心荷包蛋～吃撑！
以鸡蛋液代替水分，除具有营养价值外，也增加面团的筋性，面条的口感特别有嚼劲，而且色泽光滑微光，汤面凉面下火锅都超棒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-08
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