传统年糕制作

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我的童年是在马来西亚南部的一个小镇度过的。小地方的“年味”是很浓厚的，浓浓的年味里少不了的就是蒸年糕的甜香味。我们家族在小镇里算是大族，亲戚们住得近，来往得也很密。所以蒸年糕这个工作一般是由家里的长辈一次蒸上几十盆，再分给大家过节的。在我家，这项工作是由我阿嬤（奶奶）来担任的，传统的年糕制作是个大工程，每个步骤老人都很慎重很小心，年糕入蒸笼前还有许多的禁忌，尤其是对小孩子，会加以禁止靠近，也不让我们多说话。说是怕小孩子的童言无忌，会让蒸出来的年糕不光滑，或不会有漂亮的琥珀色(不焦化）。年糕的主要功能是年除夕时祭祖和祭神时用的，一般会在年前好几周就提前制作好，制作的工序严谨繁琐，从铺垫器具，泡糯米，磨米浆，脱水，拌糖到蒸制全都需要人工制作，处理好入蒸笼之后还要在后院用大大的蒸笼蒸上12-16个小时，蒸年糕的过程需要有人不断的添材火，加热水，所以每年蒸年糕的时候，我阿嬤就会有两晚都没法睡觉，实在是一个爱意满满的糕点哦！现在虽然有了很多简易的年糕方子，但我仍觉得，阿嬤亲手做出来的糯米年糕才是最Q弹，最甜糯好吃的！古法制作的年糕不容易变质，即使在没有冰箱的年代，年糕在室温下都能收藏半年，甚至一年之久。一般都是年后才会把年糕取来切块蒸软或裹上面糊炸了吃。人在国外我没有条件石磨米浆和材火蒸煮，但在慢炖锅和电动搅拌机的协助下，相当大程度地复制了阿嬤制作的年糕味道。带着我家乡的传统年糕，向私房的姐姐妹妹们祝贺，希望大家在新的一年里阖家安康，欢乐无限。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

芭蕉叶 2 大片

、

糯米 300 克

、

白糖 300 克

、

水 1/3 杯

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
糯米洗净后泡水至少4个小时，
步骤2/8 点击查看大图
沥干后加入1/3杯水（水不能多），倒入搅拌机里和白糖一起磨成糊。如果搅拌机马力不是很大的话，可以预先把糖和米粒拌匀再倒入搅拌，糖在搅拌的过程会液化，会很容易搅拌顺滑。
步骤3/8 点击查看大图
把新鲜的芭蕉叶用滚水烫软（如果用冷冻的就不需要这个步骤），
步骤4/8 点击查看大图
擦洗干净后剪去硬梗部分，撕成4-5寸宽，围着圆碗或烤模交叠铺上，尽量紧密地交叠，
步骤5/8 点击查看大图
底部再铺上一块圆形的芭蕉叶。用个橡胶圈或棉绳把芭蕉叶圈起稳定。这样做可以避免芭蕉叶在蒸煮的时候卷起变形进而造成年糕变形。
步骤6/8 点击查看大图
把慢炖锅/蒸笼开启后，把磨好的米浆倒入铺有芭蕉叶的模具里，7-8分满。
步骤7/8 点击查看大图
在慢炖锅里倒扣一个比较大的碗，再把装有米浆的蒸碗摆在上头，慢炖锅里加入滚水，至7-8分满。
最后一步点击查看大图
在锅上盖上一块干净的布或厨房纸，加盖慢炖锅用高火/蒸笼用中小火蒸煮13-16个小时（我蒸了15个小时）。直至年糕变琥珀色（糖已焦化), 表面平滑即可。