《茄鲞》改版
看《红楼梦》经常看到流口水←_←这是以蒙府本红楼梦中凤姐儿的介绍为基础改出来的,主要是食材是在市场逛一圈有什么买什么,并没有严格按照书上说的去做。
-
步骤1/10
点击查看大图
鸡胸肉切开小块(使肌肉纤维大约在2CM左右),白水煮熟。捞出后,用刀背剁松,再撕成丝。
-
步骤2/10
点击查看大图
茄子去皮切丁,干冬菇泡发切丁,其他食材切丁
-
步骤3/10
点击查看大图
用鸡膏榨鸡油:把整块的鸡膏切几下,热锅,慢火煎出油,捞起渣。
-
步骤4/10
点击查看大图
先放干果丁走走油:油温还不高,刚开始冒小泡泡的时候放入干果丁,5秒左右捞起。盛起备用。
-
步骤5/10
点击查看大图
捞起干果丁后,放入沙姜末(可以蒜末等其他去腥香料代替),再放入鸡丝稍稍炸一下。因为放油不多,其实全是半炸半炒。盛起备用。
-
步骤6/10
点击查看大图
捞起鸡丝后,放入茄子翻炒至稍微变色。上一步余下的油基本上已经被茄子吸干了。盛起备用。
-
步骤7/10
点击查看大图
重新加油,平常炒菜的量就可以了。放入各种蘑菇丁翻炒,炒到蘑菇变软,盛起备用。
-
步骤8/10
点击查看大图
倒入高汤煮沸(这里偷懒用了浓汤宝←_←)
-
步骤9/10
点击查看大图
加入茄子,盖上锅盖,中火煮至茄子变软。之后加入蘑菇丁、鸡丝同煮。煮到高汤快收干的时候,用生粉、生抽勾芡,翻炒至完全收干汁。
-
最后一步
点击查看大图
加入干果丁翻炒几下。完成,上碟!
1.凤姐儿说的是鸡胸肉切丁,我担心经过煨煮之后鸡胸肉难以保持嫩滑,干脆做成了鸡丝;2.为了让味道更浓郁,特地榨了鸡油,没有的话用其他油也可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-07
《茄鲞》改版的相关分类
《茄鲞》改版的相关推荐
-
贝贝南瓜焗蛋
65770人看过 -
鲜美煮干丝
15203人看过 -
蒜香排骨
133011人看过 -
板栗焖鸡
20079人看过 -
#元宵节美食大赏#芹菜拌花生米
133909人看过 -
葱油梭子蟹
49619人看过 -
酥炸藕夹
3067372人看过 -
#味达美年味小馆#糯米蒸排骨 嫩到脱骨的秘诀在这里
135371人看过 -
#硬核菜谱制作人#莲子猪肚汤
4174295人看过 -
芝士焗贝贝南瓜盅
292022人看过 -
板栗烧鸡
382752人看过 -
咸鱼茄子煲
169715人看过