【水晶捆蹄】

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猪后蹄髈（去骨后）约580G

、

【腌制用调料】：

、

海盐（粗颗粒） 180G

、

八角 3个

、

桂皮 2段

、

花椒 1把（约20颗）

、

【煮制用调料】：

、

姜 5-6片

、

八角 1个

、

桂皮 1段

、

香叶 1片

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪后蹄髈剔去中间的大骨头，展开
步骤2/8 点击查看大图
海盐180G，八角3个，桂皮2段和花椒1把（约20颗）放入锅里中火翻炒至香料散发出香味
步骤3/8 点击查看大图
放凉至不烫手后抹在去骨的蹄髈肉表面，腌制一天一夜冬天可以就放在阳台等阴凉的地方，夏天需要放冰箱
步骤4/8 点击查看大图
腌好的肉去除表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆好定型
步骤5/8 点击查看大图
捆好的蹄髈放入锅中，加姜5-6片，八角1个，桂皮1段，香叶1片，盐加水至没过所有材料，大火煮开后转中小火，时不时地撇去表面的浮沫和杂质虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃
步骤6/8 点击查看大图
加盖炖煮2个小时左右关火，留在汤中放凉后再捞出切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）因为盐放足了所以可以直接吃，我喜欢用蒜、醋、香油和辣椒等调成蘸料配食
步骤7/8 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

母上大人，生日快乐嗯，今年的除夕也是娘亲的生日其实是很希望这个时候能在家里的娘亲的生日是2月7号，经常跟春节凑得近所以很小的时候我就幻象过无数次这样的场面了：在大家互相祝福着新年快乐的时候再说上一句“妈妈，生日快乐” 然后，还可以捧出一个生日蛋糕。唱完生日歌再接着唱新年好如今真的撞到了这样的日子，我甚至还有能力亲手做一个蛋糕但是却只能在8小时时差的距离，就这样哽咽着，痴痴地盯着电脑已经是多久以前的事情了呢，爷爷去世之后吧，过年对我来说就已经成了一个普通的日子或许不能说是普通，因为当这个日子对大家来说都不普通的时候，普通反而变成了特别可毕竟很多事情都变了，很多人也不一样了，所以再也不可能热闹地聚在一起了大家都有各自更应该去的地方，我找不到适合自己待的位置，也心疼娘亲为我委曲求全这事情其实没有听起来那么凄凉，就像是不再过生日一样，我很自然地习惯了我像是一直活在自己的世界里，不止一个人给过我这样的评价这么多年来，读着自己的书、做着自己的事，装扮没有变、心态没有变我差点都忘记自己已经是快要25岁的人了，是真的年纪不小了。而爸妈，老了放肆地哭了一场，回想着那些好久都没再想过的从前明天，还是去学校做实验，一切照常

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-07

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