纯手工牛轧糖

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新年到，新年到，穿新衣，戴新帽，小朋友们哈哈笑；新年到，新年到，贴对联，放鞭炮，噼里啪啦吓一跳；新年到，新年到，包饺子，蒸年糕，全家团圆乐滔滔~马上就要过年喽~过年，每家每户年货中最少不了的就是糖，以前年货的糖无非就是从超市买来的各种奶糖，巧克力糖之类的~有宝贝和老人的家里，吃着买来的糖还不是很放心，其实，如果你有时间，足可以在家自己做牛轧糖，过程没有那么复杂，而且原料放心，没有多余的添加剂，绝对的放心，味道也是赛过某些糖块好几条街哦~之前公众号有发过一款抹茶味的牛轧糖，今天给大家再发个原味牛轧糖的方子，这篇绝对的有料~0失误，马上过年了~快快跟着我们做起吧~

食材清单加入采购清单

水饴 300g

、

细砂糖 100g

、

水 45g

、

蛋清 30g

、

黄油 40g

、

奶粉 90g

、

无壳花生 300g

烹饪步骤

步骤1/8
首先处理花生，烤箱上下火预热好150度，将花生仁平铺到烤盘中，放进烤箱烘烤23~25分钟左右即可，期间要拿出来翻一下，然后再放进去烘烤，烘烤完成拿出来以后除去外边的红皮即可，将花生仁拍碎备用，黄油切小块备用，准备好其它原料；
步骤2/8
将水饴、白砂糖、水加入不粘锅中，中火煮开到140度(最好是配合着温度计)，煮至糖浆冒泡非常粘稠后转小火；
步骤3/8
熬糖期间用打蛋器将蛋清打发至8分发，煮好的糖浆分3次加入到打发的蛋白中，每加一次都要用打蛋器搅打的完全融合以后再加第二次，直到全部加进去；
步骤4/8
趁热将切成小块的黄油分2-3次加入到搅拌好的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌至黄油完全融合进糖中，然后将奶粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀；
步骤5/8
将花生碎全部加进去，用橡皮刮刀翻拌均匀，这个时候会非常粘稠，尽量将花生和糖翻拌均匀~
步骤6/8
翻拌均匀以后倒入平烤盘中，上下各垫一层保鲜膜，用擀面杖擀平，整理出形状，放冰箱冷冻半小时，拿出来切成小块后先用糯米纸包裹，然后再用各种漂亮糖纸包裹住就可以喽~
步骤7/8 点击查看大图
美美哒~
最后一步点击查看大图
包装成品

小贴士

1、奶粉用全脂甜奶粉的话，细砂糖量可以适当减少； 2、如果做出来的糖过软的话，有可能是因为水饴熬制温度不够造成的，还可以减少黄油量，或者增加奶粉量，过硬的话可以适当增加黄油量或者减少奶粉量~不过按照这个方子做出来的应该正好~ 3、这个方子的量正常可以做出100块左右~ 4、花生不用拍的太碎，否则会影响口感~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-06

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