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八寸带底轻芝士蛋糕的做法

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八寸带底轻芝士蛋糕

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超喜欢各种类型的芝士蛋糕～这次的八寸轻乳酪蛋糕做了酥脆的蛋糕底，味道相当好芝士味浓不腻，适合全家人分享，也可以做生日蛋糕～

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 240g

、

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 100g

、

绵白糖 70g

、

消化饼干 100g

、

黄油 60g+40g

、

柠檬汁数滴

、

蜂蜜少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
a. 将100g消化饼干放进袋子用擀面杖压碎，加入融化的黄油40g揉匀； b. 八寸蛋糕模（我用的活底）内侧底部均涂少量色拉油，用剪好的油纸贴紧； c. 将饼干碎放入压实整平
步骤2/5 点击查看大图
a. 奶油奶酪240g和牛奶100g混合，隔热水（可以放锅里一直加热）搅至顺滑无颗粒状态，加入黄油融化搅匀； b. 从热水中拿出稍微冷却，分次加入并快速搅匀六个蛋黄，将蛋清分离入无水无油的盆里； c. 筛入50g低筋面粉，z字型搅匀。
步骤3/5 点击查看大图
a. 蛋清中加入几滴柠檬汁（我用柴鸡蛋蛋腥有点重于是加多了些），70g绵白糖，用电动打蛋器先高速后中速打至大弯钩状态； b. 烤箱预热170度，在底部放入装了7成热水的烤盘，烤盘上放置烤架； c. 将打发的蛋白一半倒入面糊，翻拌均匀后再把其倒入剩余一半蛋白中翻拌，均匀后倒入八寸模具中（如果模具是活底还需在外部多包一层锡箔纸）
步骤4/5 点击查看大图
a. 轻磕模具震出大气泡，放入预热好的烤箱，隔水法170度烤30分钟（我家烤箱高温时温度会偏高，温度准确的烤箱在175-180度），调至140度烤40分钟，不要开箱门在里面闷30分钟后取出，脱模放凉； b. 在表面涂少量蜂蜜，能保持表面的湿润光亮，口感更佳； c. 放入冰箱冷藏3-4小时后就可以开吃啦！
最后一步点击查看大图
酥脆的饼底和绵软的轻芝士～美味い

小贴士

1. 鸡蛋我用的个头比较小的柴鸡蛋，大个的5个就足够 2. 糖量较少，嗜糖的可以酌情加量 3. 消化饼干可以用奥利奥or苹果派底来代替，看个人口味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-06

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