轻乳酪蛋糕（6寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 70g

、

牛奶 70g

、

黄油 49g

、

蛋黄 75g

、

低筋面粉 17g

、

淀粉 28g

、

蛋白 114g

、

细砂糖 74g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
（1）首先把所有原材料称好，按照图中分为4个盆。①称好的奶油奶酪，牛奶，黄油放到一个盆中。②分离好的蛋黄。③蛋清，细砂糖，柠檬汁。放蛋清的盆要稍微大点，因为一会要打蛋清（这里的细砂糖我是一次性加进去的，可以分三次加）④低筋面粉，玉米淀粉。
步骤2/10 点击查看大图
把①奶酪牛奶黄油隔水融化，直至黄油融化奶酪细腻没有颗粒。然后离水
步骤3/10 点击查看大图
再把蛋黄加入到融化好的①中，搅拌均匀，再把盆放入水中隔水加热，边加热边搅拌，加热到40度。然后离水。（没有温度计的朋友可以用手指来测试温度，感觉比自身温度略高，但不烫手就可以）
步骤4/10 点击查看大图
再把称好的面粉低筋粉过筛到①中，拌匀。然后预热烤箱，上火210度，下火150度。预热5-10分钟左右。家用烤箱普遍温度偏高，可根据自家烤箱适当加减10-20度。
步骤5/10 点击查看大图
打发蛋清，至湿性发泡。只要提起打蛋头蛋清呈鸡尾状就可以，图中的蛋白就有点打过了，蛋清已经是鹰勾状了，比较适合做戚风，对于轻乳酪来说，提起打蛋头能拉起长长的尾巴就ok！
步骤6/10 点击查看大图
取三分之一蛋白到①中。用翻拌的手法拌匀，注意不要消泡
步骤7/10 点击查看大图
再把剩余的蛋清全部加进去，依旧是翻拌的手法。拌匀。拌匀即可不要过度搅拌。防止消泡
步骤8/10 点击查看大图
准备一个6寸模具。倒入模具。入烤箱，时间设定60分钟左右。等到蛋糕表面上色后，便可关掉上火，下火不变。否则表面颜色容易太深。不够美观。
步骤9/10 点击查看大图
烤制中
最后一步点击查看大图
香喷喷的出炉啦～