女儿超爱吃的可可马卡龙
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步骤1/25
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将材料1中的杏仁粉和可可粉,糖粉放一起过筛,再用蛋抽混合均匀
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步骤2/25
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加入材料1中的老化蛋白
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步骤3/25
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用粉把蛋白盖起来备用
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步骤4/25
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准备好无水无油的盆,加入材料3中的蛋白,蛋白粉,和细砂糖
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步骤5/25
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用电动打蛋器打发到干性发泡状态
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步骤6/25
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材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中
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步骤7/25
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小火加热到118度关火
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步骤8/25
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关火后立即用打蛋器高速打发蛋白,边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆(不要倒在盆壁和打蛋器头上)
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步骤9/25
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直到打到如图所示的状态,盆没有热温了就不要继续打了
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步骤10/25
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大好的蛋白粘稠油亮如油漆般
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步骤11/25
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蛋白打好后,把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态
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步骤12/25
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取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀
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步骤13/25
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拌匀后的状态如图所示
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步骤14/25
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再加入三分之一蛋白
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步骤15/25
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压拌均匀
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步骤16/25
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加入剩余的蛋白,轻轻翻拌均匀
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步骤17/25
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拌好的面糊入光滑的丝带飘落,30秒不会消失
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步骤18/25
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将面糊倒入裱花袋,裱花嘴用的是三能7066
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步骤19/25
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裱花袋垂直挤形,用牙签挑破气泡
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步骤20/25
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放入烤箱中层,60度热风烤10分钟结皮
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步骤21/25
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10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟
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步骤22/25
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饼皮烤好了,取出烤盘,等晾凉后再取下饼皮
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步骤23/25
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特写
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步骤24/25
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巧克力夹馅:100克淡奶油加热至微沸腾,再倒入巧克力中,(我用的是66%的法芙娜的巧克力),用筷子搅拌均匀,待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了
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最后一步
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咬一口,外酥里嫩,浓浓的巧克力味,女儿吃起来就停不下来的节奏呀!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-04
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