冬日羊肉锅

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冬天，花花喜欢做各种炖锅，有肉有菜，一锅烩了，吃完意犹未尽还可以就着汤汁煮火锅，其中，羊肉就是很好的选择。

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊肉一碗

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胡萝卜一个

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白萝卜一个

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腐竹一碗

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大白菜一碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
羊排切小块，冷水没过，煮开倒进池子里，温水冲洗沥干。大锅中放入油烧热，蒜瓣，姜片，八角，桂皮一小段，草果一个，略炒香，倒入羊肉翻炒，炒热后，倒入料酒或者白酒，炒香，放入冰糖，老抽，生抽，炒均匀，倒入没过羊肉的开水，再放入几片香叶，干辣椒，一个橘子皮，橘子皮是诀窍哦，可以让羊肉很香去腥，盖盖中火炖煮，30分钟后，取出橘子皮，不要让它融化在汤里，接着炖到羊肉快熟。
步骤2/9 点击查看大图
然后，用沥油的勺子，撇出汤里的油脂，花花特别推荐这个勺子，非常好用，可以把汤里的油脂都分离出来，不会油腻。
步骤3/9 点击查看大图
放入红白萝卜块，据说红白萝卜一起吃会不健康，但是，花花偏好拿它们一起炖羊肉。萝卜不能煮太久，不然会过熟，煮20分钟。
步骤4/9 点击查看大图
再放入泡好切段的腐竹，放盐调味。腐竹是花花家的常备菜，腐竹泡好后要看看软硬程度，很软的腐竹，不能煮太长时间，不然会烂在锅里，花花买的是宜炖煮的，所以再煮10分钟，到口感合适，除了腐竹，放千张皮也很合适。
步骤5/9 点击查看大图
然后，切白菜段，一般花花会把白菜分成几部分，最上面的叶子，切丝包饺子了，中间有叶有茎的煮火锅，最下面的茎炒酸辣白菜。
步骤6/9 点击查看大图
把白菜铺在砂锅底部，这样，白菜的味道不会太冲淡羊肉的味道，白菜也不会过于软烂，也可解腻。
步骤7/9 点击查看大图
把大锅里的羊肉味精调味，然后先把羊肉放进砂锅，铺在白菜上，然后把汤倒进去，接着把砂锅重新煮开，再煮几分钟。
步骤8/9 点击查看大图
最后洒上葱段，吃的时候可以放在小炉子上小火加热，或者吃完加点热水继续煮火锅！
最后一步点击查看大图
做砂锅就是直接吃了，如果人多吃火锅，就不要放白菜，这是之前做火锅汤底的炖羊肉，找个大锅，炖的时候可以放土豆块，多留点汤汁，味道会更浓郁。