锅巴菜
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步骤1/10
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中小火大料煸香捞出
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步骤2/10
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葱花炝锅煸香(注意油温不要煸糊)倒入高汤(清水)
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步骤3/10
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加入酱油或者老抽均可,切记不可用生抽代替,上色即可,盖上盖中火做汤
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步骤4/10
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利用做汤的时间调制小料,红腐乳一块加入腐乳汁一勺加少许温开水泄开,再加入一勺芝麻酱继续泄,调匀备用
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步骤5/10
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香菜切碎备用
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步骤6/10
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此刻汤也该开锅了,加入盐调味,随放随尝咸淡(现在的盐有时候无法掌握咸淡,每批都有差距,所以最好随放随尝,注意不要烫到)调好味后待汤滚开均匀淋入水淀粉(水要少淀粉要多,这样的锅巴菜才有口感)淋入后先别急着搅拌待汤再次滚开后再搅拌
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步骤7/10
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接下来就可以出锅了
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步骤8/10
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加入锅巴后淋上小料
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步骤9/10
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最好撒上那一抹翠绿,嘻嘻
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最后一步
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一碗自制的天津卫锅巴菜成功
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-03
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