树莓神奇魔法蛋糕
一次烘焙,3种口感。 看看这款最潮的魔法蛋糕评价: ”法国女生都在烤, 它已成为人人讨论, 每个厨房必烤, 没吃过就很逊, 外面根本买不到的蛋糕" 做过之后猜测, 这是一款在失败中诞生出来的蛋糕, 味道的确不错, 但是制作过程和失败蛋糕相似, 不信往下看,嘿嘿 6寸蛋糕。
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步骤1/25
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6寸模。奶油(亲们,外文港译台译的butter都是'奶油'就是黄油啊,千万别用错)放烤箱或微波炉中加热至融化待用。
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步骤2/25
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蛋黄和蛋清分开,蛋黄与40g细砂糖搅打均匀。
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步骤3/25
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打发好的鸡蛋中加入融化的奶油(黄油),继续打发均匀。
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步骤4/25
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之后加入香草精油
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步骤5/25
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筛入低筋面粉搅拌均匀。
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步骤6/25
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加入清水搅拌均匀
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步骤7/25
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最后是加入鲜奶搅拌均匀。
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步骤8/25
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以上所有加材料的过程都是用电动打蛋器搅拌
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步骤9/25
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最后的蛋黄糊如上,是非常稀的状态 如果戚风蛋糕和分蛋海绵呈上面状态的蛋黄糊, 那就不用做下面的步骤了, 因为肯定会失败啊哈哈。
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步骤10/25
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烤箱150度预热10分钟
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步骤11/25
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蛋白中加入25g细砂糖与盐 打发至硬性发泡
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步骤12/25
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,混均 用手动打蛋器搅拌
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步骤13/25
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剩下的蛋白霜再分2次加入混合
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步骤14/25
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搅拌好的蛋糕糊呈上图稀哒哒的样子, 蛋白霜层漂浮在表面,下面都是液体。 如果平时做蛋糕成这样, 就可以不用进烤箱了,基本是失败的。但这恰恰是魔法蛋糕的特点:表面是蛋糕层,中间是奶油层,底部是布丁层。
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步骤15/25
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若是这种普通的活底蛋糕,就用锡纸包住底部 避免稀稀的蛋糕糊流出来。 如果是固底蛋糕模,剪一片油纸垫在模底即可。
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步骤16/25
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把蛋糕糊倒入
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步骤17/25
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先倒一半
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步骤18/25
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树莓均匀放入蛋糕糊中
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步骤19/25
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再倒入剩下的一半蛋糕糊
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步骤20/25
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上下火150度烘焙60分钟左右即可, 烤出来的蛋糕也不会很漂亮。 发得不会很高 中间会有凹陷 放凉后入冰箱冷藏数小时即可食用。
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步骤21/25
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看看蛋糕的截面: 最底层颜色深一点是布丁层, 中间浅色的是奶油层 表面是蛋糕层。
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步骤22/25
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口感丰富,湿润滑软,非常好吃
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步骤23/25
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可以把树莓换成别的水果, 比如芒果、蓝莓香蕉蔓越莓等等味道也不错, 香草精换成玫瑰精、西番莲汁、桑葚汁都很好。 面粉中加入10可可粉或抹茶粉,或1g竹炭粉、红曲粉等等
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步骤24/25
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成品
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最后一步
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成品
大伙对奶油就是黄油争论不下。多说无益,必须要提醒:在进口烘焙书籍译本(特别是港台版)中,凡是提到奶油的,一律放黄油。除非说淡奶油或鲜奶油才是淡奶油等。不然就会失败了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-03
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