春节特辑| 梅菜扣肉
【迷迭香美食】那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油,嚼起来很酥软;看似油腻的肥肉,吃起来有梅菜的清香,油而不腻;瘦肉的口感有点硬,特别带嚼劲;而梅菜因为有了肉的滋润,吸饱了汤汁,与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起,组合成了美味的交响曲。 详细步骤,关注微信:迷迭香
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步骤1/19
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五花肉、梅干菜、葱、姜等备料
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步骤2/19
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梅干菜浸泡15分钟,洗干净后备用
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步骤3/19
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葱姜切末
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步骤4/19
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五花肉表皮用刀刮干净
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步骤5/19
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五花肉冷水焯水
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步骤6/19
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加入姜片,焯好后盛出备用
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步骤7/19
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锅中倒入少许油,油炸五花肉表皮
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步骤8/19
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煎好放入冷水中
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步骤9/19
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稍微冷却后,切片
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步骤10/19
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将料酒、老抽、蚝油、料花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗,搅拌均匀备用
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步骤11/19
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五花肉片均匀地蘸上调料腌制20分钟
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步骤12/19
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爆香葱姜,倒入泡好的梅菜翻炒
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步骤13/19
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倒入料酒、生抽、老抽、蚝油调在一起的汁
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步骤14/19
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再加适量水小火焖10分钟使梅干菜入味
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步骤15/19
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肉片排放在碗底,再将梅菜铺在肉片上压紧
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步骤16/19
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放入蒸锅蒸60分钟
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步骤17/19
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取出蒸碗,逼出汤汁,倒扣在碗中
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步骤18/19
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蒸出的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡
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最后一步
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淋在五花肉上,完成
1.梅菜提前浸泡,清洗干净去掉泥沙
2.肉皮煎一下口感更好,同时增加好看的纹路
3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-03
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