法式巴斯克蛋糕

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雪后的冬日下午，用咖啡温暖着双手，趁热品尝这款丑丑的法式蛋糕，让冬日的寒冷完全折服于巴斯克甜蜜的内馅和香醇松软的蛋糕。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

卡仕达酱

、

蛋黄 2个

、

白砂糖 60g

、

全脂牛奶 250g

、

玉米淀粉 15g

、

面粉 15g

、

香草粉少许

、

蛋糕体

、

低筋面粉 150g

、

黄油 70g

、

白砂糖 50g

、

糖粉 50g

、

鸡蛋 1个

、

泡打粉 2.5g

、

朗姆酒适量

、

蛋黄液适量

、

核桃仁适量

、

蓝莓酱适量

、

柠檬皮屑少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1、先制作卡仕达酱。将牛奶倒入奶锅中煮沸。小火慢煮，注意不要溢出。
步骤2/20 点击查看大图
2、把糖、蛋黄和香草粉搅拌均匀，筛入已混合过筛的面粉和玉米淀粉拌匀。
步骤3/20 点击查看大图
3、在上述蛋黄糊中加入一小部分煮沸的牛奶，搅拌均匀。然后把拌匀的混合物倒入奶锅中的热牛奶中快速搅拌至粘稠。
步骤4/20 点击查看大图
4、离锅装盘晾凉，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏备用。
步骤5/20 点击查看大图
5、接下来做蛋糕面糊。先把泡打粉加入低筋面粉混合均匀。
步骤6/20 点击查看大图
6、黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑。
步骤7/20 点击查看大图
7、分三到四次加入糖粉和白砂糖的混合物，搅打至颜色变浅，体积膨大。
步骤8/20 点击查看大图
8、鸡蛋打散，分三次加入黄油，每次都要搅打充分，再加下一次。
步骤9/20 点击查看大图
9、加入适量朗姆酒
步骤10/20 点击查看大图
10、筛入已混合泡打粉的低粉，用刮刀搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
11、把卡仕达酱和蛋糕糊分别装入口子直径为8mm和10mm的裱花袋。在6寸圆模内壁抹一层油，然后倒入面粉，在内壁上附着一层面粉后，倒出多余的粉。
步骤12/20 点击查看大图
12、在蛋糕模中以螺旋形均匀地挤入一层蛋糕糊，边缘的一圈挤两层。然后在中间以螺旋形挤入一层卡仕达酱。
步骤13/20 点击查看大图
13、核桃仁掰小块，撒在卡仕达酱上。
步骤14/20 点击查看大图
14、核桃仁上均匀地铺上蓝莓干，撒上适量柠檬皮屑。
步骤15/20 点击查看大图
15、螺旋形铺上剩余的蛋糕糊，用刮刀或刮板轻轻抹平表面。
步骤16/20 点击查看大图
16、在蛋糕表面刷上一层蛋黄液，如果对自己的画功有信心的话可以用牙签在表面画一些简单的图案。
步骤17/20 点击查看大图
17、放入预热好的烤箱内，175度30-35分钟。
步骤18/20 点击查看大图
成品
步骤19/20 点击查看大图
切开之后，香气四溢
最后一步点击查看大图
馋涎欲滴~

小贴士

Tips： 1、牛奶不要过度煮沸，容易粘在锅底。必须用全脂牛奶不适合用脱脂牛奶代替。 2、朗姆酒、柠檬皮屑和柠檬汁最好不要省略，加了之后更有法国风味哦。 3、核桃仁也可以用葡萄干、杏仁碎或开心果碎替换，蓝莓干可以用樱桃干、草莓干甚至新鲜的樱桃草莓替换，别有一番风味哦~ 4、抹平蛋糕糊的时候，刮板或刮刀稍稍沾水更容易抹。 5、抹平蛋糕糊之后用脱模刀在蛋糕边缘划一圈，使蛋糕体与蛋糕模略分离，这样蛋糕受热膨胀时不会因为与蛋糕模粘连而导致表面皴裂。如果你跟果冻一样喜欢蛋糕表面裂开的感觉，那也可以省略这一步~哈~~ 6、卡仕达酱如果有多余，可以用在其他地方哦，涂在吐司上或者涂在蛋糕卷里都可以哦~ 7、此配方为6寸蛋糕的分量

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发布于 2016-02-02

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