汤种国王皇冠面包的做法

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汤种国王皇冠面包

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一般汤种说的是65℃汤种，是面粉和水以1:5的比例，混合均匀，不停的搅拌，温度在65度即可。但是我没有温度计，做了几次慢慢得出的经验是面糊纹路清晰，变得透亮即可。用汤种做出来的面包松软好吃，大家可以试试。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 195g

、

低粉 90g

、

酵母 6g

、

盐 6g

、

细砂糖 30g

、

奶粉 12g

、

蛋液 45g

、

水 65g

、

汤种 75g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来制作汤种，面粉15g，水75g，放在不粘锅里小火不停的搅拌，一定要小火，做好后放冰箱冷藏一晚上第二天用。
步骤2/13 点击查看大图
把材料中除了黄油，按先液体、汤种再粉类放入面包机和面，酵母挖个坑放中间，糖盐分别放对角
步骤3/13 点击查看大图
和面一个程序结束放黄油继续和面，和到手套膜出现
步骤4/13 点击查看大图
盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大
步骤5/13 点击查看大图
发酵好后排气整形，这一步不可忽略，分七个小份，每个差不多70g，剩下一个大的，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤6/13 点击查看大图
八寸的戚风模具，中间放一个小碗
步骤7/13 点击查看大图
把大的那一个面团擀开套在小碗上
步骤8/13 点击查看大图
边缘放上七个小份，各自隔开
步骤9/13 点击查看大图
用刀顺着缝隙划七刀
步骤10/13 点击查看大图
切开的面片正好落在小面团上
步骤11/13 点击查看大图
把碗拿开，放在烤箱里二次发酵
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发酵好了刷一层蛋液，撒点芝麻
最后一步点击查看大图
入烤箱175度，20分钟即可

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2016-02-01

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