四川凉面

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家乡的凉面真真儿的是好吃，外地很难吃到正宗的那个味儿

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10~30分钟 | 切墩(初级)

碱水面 100g

、

绿豆芽适量

、

小葱适量

、

姜少许

、

大蒜一瓣

、

特级金标生抽两勺

、

花椒粉一小勺

、

自制红油辣子一勺

、

烤花生米适量

、

醋一小勺

、

白砂糖一小勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
碱水面条100克，如果实在不好买，就用一般的挂面也是可以的（但最好别选择很细那种银丝面），只是做出来口感可能会稍逊一点，因为碱水面有点硬度，吃起来更好吃。
步骤2/18 点击查看大图
自己做的红油辣子。
步骤3/18 点击查看大图
将葱切成小段，最好加一点葱白啦。我这是在自家院子里摘的，所以没有连根拔起，只有葱叶。
步骤4/18 点击查看大图
将姜蒜都剁成沫沫，然后泡在凉开水里面，做成姜蒜水。
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面条入锅煮至中间还有个白点儿就起锅。如果是挂面，就煮至七八分熟就要捞起来。一定一定不能煮全熟。因为煮全熟就太软了。再加上捞起来后的余热完全能够将面条捂熟的。
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起锅的面条要马上控干水分，放在案板上，加一勺子植物油。
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用筷子快速将面条与油拌匀，以免面条粘黏在一起。吃过凉面的都知道，那个面条有一点硬度还根根分明。这就完全归功于煮面的技术以及这层避免面条成坨的油。
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拌匀的面条，在案板上摊开放凉。这是的余热就能将面条中那个白点给捂没。
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凉透的面条根根分明，装碗里，碗下面可以铺一层烫好的绿豆芽，海带丝或者生黄瓜丝或者胡萝卜丝，因为我是临时想做，所以没有准备，就没有图可以拍。放一点菜在下面，吃起来会更好吃的。相信我！
步骤10/18 点击查看大图
撇开姜蒜沫，只把姜蒜水倒入凉面里。姜蒜水很重要，只有姜蒜水都有且足够，才能有那种味道。（我觉得我在老家吃的那家很好吃的凉面就是那种味，不过也要依个人口味来适当调节哦）
步骤11/18 点击查看大图
加两勺特级金标生抽，记住是特级金标！特级金标！特级金标！因为只有特级金标拌出来的味道才有那种鲜味，金标生抽差了那么一点鲜。
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加半勺子醋。其实我不吃醋，所以我只是摆拍，没有加进去。哈哈哈。
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加一小勺白砂糖，只要一点点。
步骤14/18 点击查看大图
加一小勺花椒粉。我是很爱吃麻辣的，所以我这个放的有点多。
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加一勺秘制的红油辣子，自己做的红油辣子又辣又香，非常好吃呢，如果有人想要红油辣子的做法，可以评论留言哦。我下次做的时候就做个教程。
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加入烤花生米。其实砸碎一点会更香很好吃。
步骤17/18 点击查看大图
再把葱花撒上去，拌匀就可以了。
最后一步点击查看大图
超级超级家乡味，就是少了点绿豆芽。