蔓越莓花生牛轧糖

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春节临近，眼下就是各种的忙，这个小周末，爱烘焙的亲们都开始做糖做饼干了吧，我也不例外。婆婆说，今年不买糖果饼干了，交给我完成，所以我是一方盘接一方盘地烤呀烤，一个上午做牛轧糖，一个下午做曲奇饼，过得相当充实。这次做的是蔓越莓牛轧糖，让蔓越莓的酸中和糖的甜，尝起来不会太腻。做糖很挑日子，太热太潮湿的天都不适合。最近不是阴雨天就是雾霾，相当头疼，还好昨天放晴了，所以抓紧机会完工。自家做的牛轧糖有点软，能咬断，外面买的牛轧糖硬脆的，其中的原因在于所用的糖，不信你可以试试不放麦芽糖，全用冰糖代替，做出来的糖很硬脆的。开始做糖前，先把准备工作都做好，不然会弄得手忙脚乱的，所需要用的工具备好、食材备好，然后才开工，记得啦! 烘焙（烤花生）：150度上下火中层，烤20分钟模具：学厨香槟金色不粘11寸正方形28CM蛋糕卷烤盘

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全脂奶粉 200克

、

去皮花生 500克

、

蔓越莓干 80克

、

麦芽糖 450克

、

黄油 100克

、

蛋清 65克

、

细砂糖 200克

、

清水 70克

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
烤箱上下火150度预热，将带皮花生倒入方形烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘20分钟，取出。
步骤2/18 点击查看大图
花生冷却后，剥去皮，备用。
步骤3/18 点击查看大图
蔓越莓干稍微切碎一点，但是不要太碎。
步骤4/18 点击查看大图
将麦芽糖，细砂糖，盐，清水同放入深锅里。
步骤5/18 点击查看大图
中小火开始熬制糖浆，开始时不需要搅拌。
步骤6/18 点击查看大图
糖浆开始沸腾，细砂糖完全融化时可以开始搅拌，用木锅铲在中间轻轻来回搅拌。
步骤7/18 点击查看大图
熬糖浆的时候，烧一锅热水，同时隔水融化黄油，备用。去皮花生也可以放入烤箱烤几分钟，温热备用。
步骤8/18 点击查看大图
当糖浆熬至120度时，开始将蛋白打发至硬性发泡。
步骤9/18 点击查看大图
小火熬至糖浆至145度，熄火。
步骤10/18 点击查看大图
将蛋白先用打蛋器搅打几秒，然后放入热水浴中，5档启动打蛋器，同时快速倒入糖浆，搅拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
分两次加入融化了的黄油，搅打均匀。
步骤12/18 点击查看大图
加入全脂奶粉，拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
加入温热的花生，放入蔓越莓干，戴上手套，将材料揉均匀。
步骤14/18 点击查看大图
将糖倒入不粘方盘中整形。表面盖上保鲜膜，然后用小擀面杖压紧或借助其他工具压平整（我用的是寿司模具压糖）。
步骤15/18 点击查看大图
待糖冷却后，倒扣脱模，不粘，很容易就倒出来了。
步骤16/18 点击查看大图
将糖切成1厘米宽的长条。
步骤17/18 点击查看大图
然后再切成小段即可。
最后一步点击查看大图
最后用糖果袋装好，用密封机封口，完成！

小贴士

1、这个配方做出来的糖大概2.5~3斤，是一个11寸方盘的量。蛋清大概用了2个。 2、花生除了用烤箱烤香，也可以用锅炒香，冷却后脱皮。 3、做糖前，先要称量好所有食材，所需要的工具模具准备充分再开工，不然会手忙脚乱的。 4、如果没有不粘烤盘，建议垫上保鲜膜，或者将一个厚的保鲜袋切开，铺在烤盘上，再倒入糖整形。 5、熬制糖浆的时候，请用中小火熬制，未沸腾前无需搅拌，沸腾后开始慢慢搅拌，糖浆最好熬至140度以上，成功率高。

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发布于 2016-02-01

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