Eva's Kitchen | 鲜嫩多汁的牛肉洋葱包子

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不爱吃洋葱小朋友的应对方案，就是包饺子蒸包子，通过吃各种馅儿上来解决了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 450g

、

水 235g

、

牛肉 250-300g

、

洋葱 2个

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

香油 2勺

、

十三香 10g

、

姜粉适量

、

酵母 5g

、

花椒大料水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称面：我一般用面包机和面，先把内筒放到电子称上去皮，放面；
步骤2/14 点击查看大图
酵母：基本上撒满面粉表面就可以了，这次量了一下，放了5g左右。也可以先用温水冲好酵母，再用来和面，我是先打开面包机，选和面程序，让面粉和酵母粉搅拌一下，然后用35-40度左右温水和面，两种方法都ok，过程不重要，能发起来就行。
步骤3/14 点击查看大图
和面：和到表面光滑放入盆中，盖好保鲜膜，放到温暖处发酵，我家室温25度，发酵了差不多一个小时；
步骤4/14 点击查看大图
发酵：发到1.5倍大，建议不用完全发到2倍大，那样发的毛孔较多，不好整形，发到1.5倍之后，可以边做边发酵，基本到上屉时已经彻底发好。
步骤5/14 点击查看大图
绞馅儿：牛肉稍微切一下，用机器打成馅儿，不要一直按着绞，要绞两下停一下，这样不会把肉馅打成肉酱，有颗粒感；洋葱同理；
步骤6/14 点击查看大图
和馅儿：还是面包机哈，把肉馅放入，继续添加各种调料，启动和面程序，搅拌均匀，最关键的时候到啦，在这个过程中，分次放入花椒水（提前用温水泡一些花椒），可以去腥提鲜，更是馅儿嫩不粗糙的关键，每次一定要看到水完全融合进馅儿里后再放下一次；洋葱攥干水分放入，接着搅拌均匀，待用；
步骤7/14 点击查看大图
最后馅儿重815g；喜欢颜色重的可以再放一些老抽提提色。
步骤8/14 点击查看大图
面团稍微整形，用拇指从中间掏进去，变成环形；
步骤9/14 点击查看大图
然后揪断，搓成粗细均等的长条形；
步骤10/14 点击查看大图
分割成大小差不多的剂子，擀薄；
步骤11/14 点击查看大图
我的原则是好不好看不重要，好吃就行，哈哈，不过包好看了也是个愉悦的结果。我是用两只手来包，面皮放在面板上，右手提起面皮一端，左手不停的把旁边的面皮递到右手捏住；
步骤12/14 点击查看大图
包子包好放入蒸锅中，.二次发酵15分钟，凉水凉锅，大火上汽蒸10分钟，关火后停留5分钟再开盖（锅里不再有吱吱啦啦的声音就可以）；
步骤13/14 点击查看大图
馅儿一点都不干
最后一步点击查看大图
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