酸甜山楂芸豆
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步骤1/4
这道菜其实没什么难度，就是需要做一些准备工作，注意一点小细节。先把豆子洗干净，然后泡上一天一夜，中间随时注意加水换水。
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步骤2/4
处理山楂，先把山楂搓洗干净，然后去掉籽。撒上少许盐和糖腌制，这里糖的量以能沾满山楂为准即可。腌制最少一天一夜，冬天室温夏天放冷藏。
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步骤3/4
芸豆经过浸泡体积会涨大一倍多，做这个最好用高压锅，用普通锅子需要长时间炖煮，浪费时间浪费能源啊。高压锅放入豆子和山楂，根据口味放糖，因为山楂蛮酸的，所以糖适当多放一点，万一没放够出来酸了也没事，加上糖继续腌制一下也可以。水至少要放豆子的1.5倍的量，经验谈，芸豆超级吸水的，后期还要腌制，所以水要一次加够。
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最后一步
鉴于芸豆的体积，所以即使是高压锅我也会煮半个小时左右，大火上汽后转中小火。不要看红芸豆没有白的体积大，其实比白芸豆还不好煮。煮好后等自然放气开盖尝尝味道，不够甜的这时可以补一点糖。若是味道可以就直接放密封容器里冷藏过夜即可。这道菜冷藏腌制的时间越久，感觉味道越好，不过也不要太久，即使是冬天也尽量一个星期内食用完，小心坏掉。
关于糖，一般做法是用冰糖，可以用白砂糖代替，也见过用红糖的，我们家是因为有个血糖高的老人，所以我用的代糖。具体用量根据口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-31
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