逍遥镇胡辣汤的做法

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酱牛肉料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量；胡辣汤料：面粉1勺，小苏打1小勺，海带、油豆腐皮适量，花椒、黑胡椒粒、辣椒适量；

烹饪步骤

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做法1、这个准备时间比较长，第一天晚上要开始酱牛肉了，选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉；2、切成合适大小的肉块，冲洗干净血水；3、加入料酒；4、加入生抽和适量食盐，腌制一晚上；
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5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒；6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开；7、加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；
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8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状；9、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡；10、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好；
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11、面筋里面加入1小勺小苏打，用力揉搓；12、这时候可以开始准备其他配料了，先煮一些花生；13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼，开始蒸面筋；14、蒸好的面筋体积大了一些，稍微变黄，弹性很好；
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15、干花椒适量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；16、海带和油豆腐皮切成小块；17、这时候牛肉煮的差不多了，盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉，放进砂锅里面小火炖煮；18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带；
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19、加入打碎的花椒胡椒粉；20、加入适量食盐；21、加入辣椒面；22、最后淋入之前洗面洗出来的水，煮到浓稠了就好了~
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有牛肉有面筋，好满足！特别提示1、洗面的时候最开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了；2、据我多种做面筋的方法比较之后得出，一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃，煮的也行不过口感太密，不松软；3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生冲洗干净，不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……
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