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秘制猪手的做法

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秘制猪手

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪手适量

、

花椒适量

、

生抽、老抽、白酒适量

、

大葱、姜、蒜适量

、

冰糖、盐、白糖适量

、

八角、桂皮、香叶，干红辣椒适量

、

胡椒粉适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/5
猪手拔毛洗净。锅内加水和花椒粒煮沸，沸腾后加适量冷水降低水温，猪手放入锅中焯水，煮出血水和杂质，关火，猪手捞出用温水洗净，沥干水分
步骤2/5
中火起锅，倒入植物油，油温两成热时放入冰糖，搅拌使冰糖熔化直至其呈琥玻色，下猪手，翻炒使其均匀着色
步骤3/5
根据个人口味加入适量桂皮，八角，香叶，干红辣椒，葱段继续翻炒，翻炒三到五分钟后加入适量白酒，加入开水至没过猪手七到八成高，加入适量生抽和老抽(约10:1)，白糖，花椒粉，胡椒粉，姜片，蒜，大火煮沸
步骤4/5
煮沸后关火，转至高压锅内，开中火，当高压锅发出滋滋的声音后转中小火，煮12分钟，关火，焖10分钟左右
最后一步
打开高压锅盖，根据个人口味加入适量盐，开大火直接在高压锅内收汁，起锅撒一些白芝麻即可(放凉后更有嚼劲)

小贴士

注: 1.猪手的着色是由焦糖，生抽和老抽以及最后收汁环节共同决定的，其量的把握直接关系到最终成色 2.花椒水去腥效果非常好，温水焯水是为了更好去除杂质和血水 3.炒焦糖一定要温油下冰糖，冰糖不要太大块，忌油温过高炒焦发黑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-30

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