枫糖栗仁吐司

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枫糖浆加拿大最有名的特产之一 ,是从枫树提取得汁液, 熬制成枫糖浆, 其味香甜如蜜，风味独特，富含矿物质，是很有特色的纯天然的营养佳品。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉(中种) 175克

、

水(中种) 105克

、

酵母粉(中种) 3克

、

面包粉 75克

、

黄油 20克

、

鸡蛋液 20克

、

盐 3克

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水 10克

、

奶粉 10克

、

枫糖浆 40克

、

细砂糖 10克

、

熟栗仁 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先制作中种:将中种材料的酵母粉放于水中化开，加入175克面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
步骤2/15 点击查看大图
盖上保鲜膜,放温暖处发酵至4倍大;
步骤3/15 点击查看大图
发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
步骤4/15 点击查看大图
将熟栗仁切成小丁;
步骤5/15 点击查看大图
将黄油和栗仁除外的其它所有面团材料放入揉面机,加入切成小块的中种,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,再加入黄油,揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;
步骤6/15 点击查看大图
加入栗仁丁揉匀,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可, ( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
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将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
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将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
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翻面,自上下三分之一处向内折;
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再次擀长;
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自上而下卷起,收口处捏紧;
步骤12/15 点击查看大图
将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
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最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
步骤14/15 点击查看大图
烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可。
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成品

小贴士

1. 中种是面包发酵的一种方法,用中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间。 2. 不同品牌的面包粉,吸水性是有差异，要根据面粉的吸水性对水份做适当调整。

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发布于 2016-01-30

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