枫糖栗仁吐司
枫糖浆加拿大最有名的特产之一 ,是从枫树提取得汁液, 熬制成枫糖浆, 其味香甜如蜜,风味独特,富含矿物质,是很有特色的纯天然的营养佳品。
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步骤1/15
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首先制作中种:将中种材料的酵母粉放于水中化开,加入175克面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
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步骤2/15
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盖上保鲜膜,放温暖处发酵至4倍大;
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步骤3/15
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发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
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步骤4/15
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将熟栗仁切成小丁;
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步骤5/15
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将黄油和栗仁除外的其它所有面团材料放入揉面机,加入切成小块的中种,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,再加入黄油,揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;
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步骤6/15
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加入栗仁丁揉匀,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可, ( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
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步骤7/15
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将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
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步骤8/15
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将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
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步骤9/15
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翻面,自上下三分之一处向内折;
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步骤10/15
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再次擀长;
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步骤11/15
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自上而下卷起,收口处捏紧;
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步骤12/15
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将卷好的面团排入模具,放温暖湿润处做最后的发酵;
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步骤13/15
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最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
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步骤14/15
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烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可。
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最后一步
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成品
1. 中种是面包发酵的一种方法,用中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间。
2. 不同品牌的面包粉,吸水性是有差异,要根据面粉的吸水性对水份做适当调整。
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发布于 2016-01-30
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