鲜肉锅贴

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非常美味的鲜肉锅贴儿，有着酥脆的底部，美味的肉馅。小巧的个头，一口一个，可以当成主食，也可以当作解馋的小吃。如果一定要多说点什么的话，那就是——趁热吃！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

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水 55克

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猪肉馅 120克

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葱末 50克

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姜末 5克

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老抽 10克

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白胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）

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盐 2克

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料酒 10克

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花椒粉 1/2小勺（2.5ml）

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香油 10克

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面粉水（面粉8克+水80克） 1份

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先揉面。将面粉、水混合，揉成一个软硬合适的面团。将面团用力揉片刻，使它表面光滑（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量）。
步骤2/16 点击查看大图
揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或湿布，静置30分钟。
步骤3/16 点击查看大图
接着制作肉馅。将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一个方向搅拌混合，搅拌到肉馅发粘的程度。
步骤4/16 点击查看大图
加入葱末。
步骤5/16 点击查看大图
继续搅拌均匀，使葱末和肉馅混合即可。
步骤6/16 点击查看大图
静置好的面团，用手慢慢捏成长条状（不要揉）。
步骤7/16 点击查看大图
用刀将面团切成小份（我制作的小锅贴，面团切的尽量小一些，这个面团可以切20-26小份）。
步骤8/16 点击查看大图
切好的小面团，撒上一些面粉，就可以开始擀皮儿了。
步骤9/16 点击查看大图
案板上撒面粉防粘。右手握擀面杖，左手捏面皮转圈，擀成圆形的面片儿。
步骤10/16 点击查看大图
在面皮中间放上一些肉馅。
步骤11/16 点击查看大图
将面皮对折，把馅包起来，捏紧，两端不用捏，呈开口状即可。
步骤12/16 点击查看大图
把所有锅贴都包好，放在撒了粉的案板上或盘子里。
步骤13/16 点击查看大图
将利仁电饼铛预热（上下盘同时预热）。
步骤14/16 点击查看大图
在预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油，用硅胶刷涂抹开来。把锅贴放入抹了油的电饼铛里，均匀排好。盖上电饼铛，选择'肉饼/锅贴'程序，火力选择中火。
步骤15/16 点击查看大图
调制面粉水。在面粉里慢慢倒入水，并不断搅拌，使水和面粉混合均匀成为面粉水。电饼铛烙好以后，打开，把面粉水均匀倒在锅贴底部。
最后一步点击查看大图
再次盖上电饼铛，选择自主烙烤，火力选择'速脆'，继续烙烤4分钟左右，直到底部形成一层脆壳，就可以关火了。用木铲把锅贴铲出，盛在盘子里，趁热吃吧！

小贴士

1、北方的天气比较干燥，包锅贴的时候，如果速度比较慢，需要用保鲜膜或湿布把面团盖上，以免面团表面变干。 2、考虑到擀皮儿的方便，面可以不用和手抓饼、家常肉饼那么软，但也不能和得太硬，不然口感也会偏硬。 3、烙烤锅贴时，不要在一开始就加入面粉水，要使锅贴底部烙成金黄色，再倒入面粉水，形成底部的脆壳。 4、不同的电饼铛功能不太一样，我用的型号是利仁LR-D3009，选择“肉饼/锅贴”程序后，还可以选择火力大小。加入面粉水后，可以用自主烙烤灵活控制烙烤时间，还可以选择“酥脆”使底部更易形成脆壳。如果你的电饼铛没有这些功能，可以先盖上盖烙5分钟左右，再加入面粉水，继续烙4分钟左右，根据实际情况调整烙烤时间，烙到锅贴呈金黄色，底部形成脆壳就可以了。 5、猪肉馅不要选择太瘦或太肥的，3分肥7分瘦口感最佳。太瘦的肉馅，口感会太干，太肥的则又太腻了哈。

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发布于 2016-01-29

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