宫廷牛肉酥饼

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这款牛肉酥饼，很多童鞋应该都很熟悉。酥酥脆脆的饼皮，鲜香微麻的牛肉馅，当早餐，当主食，当零食，怎么吃都吃不腻。自己在家做这款酥饼，其实不是太复杂，不过，你需要一个大一点的案板，或者直接在大的台面上操作。自己做，牛肉馅肯定不会像外面卖的那样只有一点点，一定要多多的、满满的。配合酥酥的饼皮，保证让你吃得根本停不下来！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200克

、

水 120克

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植物油 10克

、

盐 4克

、

泡打粉 1/4小勺（1.25ml）

、

牛肉馅 200克

、

花椒粉 1小勺（5ml）

、

盐 1/2小勺（2.5ml）

、

葱末 1大勺（15ml）

、

姜末 1小勺（5ml）

、

料酒 1大勺（15ml）

、

生抽 1小勺（5ml）

、

水 1大勺（15ml）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将饼皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半个小时。
步骤2/18 点击查看大图
醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀。再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。
步骤3/18 点击查看大图
手和案板上都涂抹一层植物油防粘，把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份。
步骤4/18 点击查看大图
松弛10分钟以后，取一小份面团，慢慢的捏成小长条，捏住面团两头，将它扯得更长一些。
步骤5/18 点击查看大图
把长条面团放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一点以免粘住案板），用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉。
步骤6/18 点击查看大图
在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。
步骤7/18 点击查看大图
将一团牛肉馅放在面皮的一头。
步骤8/18 点击查看大图
将面皮折过来，包住牛肉馅。
步骤9/18 点击查看大图
包住牛肉馅以后，从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实。
步骤10/18 点击查看大图
牛肉馅完全裹严以后，继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄。
步骤11/18 点击查看大图
依次把所有面团都卷好，松弛10分钟。
步骤12/18 点击查看大图
取一个卷好的面团，立起来。
步骤13/18 点击查看大图
用手掌轻轻压扁。
步骤14/18 点击查看大图
依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻，避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压。压扁以后，在每个面团表面再刷一层植物油（油稍微多刷一点）。
步骤15/18 点击查看大图
将利仁电饼铛预热（上下盘同时加热）。
步骤16/18 点击查看大图
倒一些油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点（预热好的电饼铛很烫，所以要用硅胶刷，不要用毛刷，否则会被烫坏）。
步骤17/18 点击查看大图
将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙（一次最多放8个哈，你也可以分两次，每次5个）。
最后一步点击查看大图
盖上电饼铛，选择'馅饼/锅贴'，大约6分钟，提示音会响起。此时再次按下'馅饼/锅贴'，等提示音再次响起，宫廷牛肉酥饼就可以出炉了！（相当于运行了两次'馅饼/锅贴'程序，大约12分钟，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面）

小贴士

1、这款酥饼的面团，要和得软一点。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量，和成一个非常柔软的面团。 2、擀面团的时候，尽量擀的薄一点长一点，效果才会好。卷的时候也要边拉伸边卷，总之，尽量让面皮越薄越好。如果你的案板不够大，可以直接在厨房台面上操作。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作，比在木质案板上更方便。无论是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘。 3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的，我们在家里可以使用家用的利仁电饼铛。不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整烙的时间。我使用的是利仁S3000型号的速热电饼铛，不仅加热很均匀，而且预热的时间超级短哈。 4、要做出酥脆的牛肉酥饼，除了饼皮一定要擀得又长又薄，烙酥饼的时候，电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥。烙好的酥饼，趁热吃，非常美味！

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发布于 2016-01-29

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